桂皮的功效與作用及禁忌

　　大家在烹飪食物的時候，有沒有用到過桂皮呢?它是香料的一種，一般我們在烹飪葷菜的時候，可以食用桂皮。你知道它的功效是什麼呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　桂皮的營養價值

　　桂皮中主要含有蛋白質、脂肪、纖維素等成分。

　　桂皮的功效與作用

　　桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經，具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效，主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛洩瀉、寒疝、腰膝冷痛、經閉?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等症。

　　1、溫腎壯陽：用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆;

　　2、溫中祛寒：用於脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與乾薑、附子同用;

　　3、溫經止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。

　　桂皮的食用禁忌

　　1、受潮發黴的桂皮不可食用。

　　2、桂皮用量不宜太多且不能長期食用。

　　3、桂皮性熱，夏季最好不吃或者少吃。

　　桂皮的做法大全

　　1、紅燒排骨

　　材料：

　　小排500克，幹辣椒、桂皮、小茴香、八角、花椒、大蒜、生薑、大蔥、食用油、食鹽、老抽、生抽、雞粉、白糖各適量

　　做法：

　　***1***將排骨放入冷水鍋加料酒、蔥結煮滾後撈出;

　　***2***冷鍋冷油放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜炒香，加入排骨翻炒;

　　***3***加入料酒、生抽、老抽、糖，加水沒過食材，加小茴香、桂皮、八角，蓋蓋大火煮開轉小火1小時;

　　***4***加鹽，雞粉，最後大火收汁即可。

　　2、啤酒鴨

　　材料：

　　鴨肉500克、啤酒400毫升，食用油、生薑、蔥、姜、蒜、老抽、醋、生抽、鹽、茴香、桂皮、香葉、胡椒粉、白糖少許

　　做法：

　　***1***鴨肉切塊焯水;

　　***2***鍋中放油，放蔥薑蒜翻炒之後下入鴨塊;

　　***3***倒入啤酒和適量的水;

　　***4***加入老抽、生抽、醋、鹽以及茴香、桂皮、香葉燜1個小時;

　　***5***加入白糖和胡椒粉收汁即可。

　　3、自制五香粉

　　材料：

　　八角20克、花椒20克、桂皮10克、小茴香10克、丁香6克

　　做法：

　　***1***按所需用量稱重備好材料;

　　***2***分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨;

　　***3***用超細研磨功能磨成細粉;

　　***4***磨好的每種材料都有過篩;

　　***5***篩除較粗的再用料理機研磨一遍，並再過篩;

　　***6***過篩後的粉充分拌均勻即可。

　　桂皮和肉桂的區別

　　桂皮原產於牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。很多人分不清兩者到底有何區別，下面我們從幾個方面來區分一下。

　　1、植物來源：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

　　2、外觀性狀：二者均為槽狀或捲筒狀。肉桂外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。

　　3、所含成分：二者均含揮發油***主要成分為桂皮醛***，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，桂皮含有丁香油酚等。

　　4、功能與主治：肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。

　　5、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜餚佐料為主。

　　總結：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色深。肉桂味濃，桂皮味淡。 桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

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