排骨怎麼吃好吃排骨的功效與作用
排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,那要怎麼做才好吃呢?以下是由小編整理關於排骨好吃的做法的內容,希望大家喜歡!
排骨好吃的做法
紅燒排骨①
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
製法:
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再晒上蔥花就色香味俱全了。
紅燒排骨②
原料:排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法:
1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4、放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***,大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
豉汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊,飛水;
2、姜鼓洗乾淨,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎,和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘;
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
陳皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法:
1、將陳皮泡水10分鐘;
2、將肋排切成小塊,飛水;
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時;
4、用中火炸至金黃色起鍋,瀝油就可以吃了。
排骨的基本介紹
排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用。一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
【小排】小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
【子排】子排是指腹腔連線背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米為宜。
【大排】大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。
【肋排】肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連線背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
排骨的功效與作用
1、補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨的功效與作用