三杯雞的兩種做法

　　雞肉適合各種各樣的烹製方法，三杯雞是十分常見的做法，今天，小編就為大家介紹一下三杯雞的做法，希望大家喜歡!

　　三杯雞的做法

　　用料

　　雞腿

　　2-3個

　　醬油

　　米酒

　　烏麻油

　　白砂糖

　　姜

　　蒜

　　白胡椒

　　做法

　　1. 雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 姜蒜切片

　　2.先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些。鍋內留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速衝入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

　　3.很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 。鍋里加入烏麻油 爆香薑片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15-20分鐘

　　4.大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些

　　臺式三杯雞的做法

　　主料：雞輔料：醬油 羅勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒臺式三杯雞的做法：

　　1. 準備好所有食材

　　2. 雞洗淨斬件 羅勒洗淨. 姜削皮切片.蒜剝皮待用

　　3. 鍋裡放入清水.沸騰後下雞塊.2分鐘後關火撈出沖洗乾淨.

　　4. 鍋內倒入香油放入蒜粒.薑片小火煸香~

　　5. 到入雞塊炒至變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖;大火煮開後，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘;燜煮至湯汁濃稠，放入羅勒快速翻炒均勻就OK了~ 新疆大盤雞

　　主料：三黃雞1000g 土豆2個青辣椒1個輔料：幹辣椒80g 八角1枚醬油3匙 大蔥1段大蒜10瓣 油2湯匙紅油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少許 姜1塊鹽少許 水適量新疆大盤雞的做法：

　　1. 將三黃雞洗淨用廚紙吸乾表面的水份，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3釐米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。

　　2. 鍋內加入2湯勺油，並加入紅油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大蔥、幹辣椒、姜小火炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變幹。

　　3. 加入少許醬油翻炒2分鐘，然後加入清水，水量沒過雞肉1釐米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

　　4. 加入土豆然後繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的三分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽，滴入少許芝麻油並加入青辣椒。

　　5. 最後蓋上蓋子燜30秒即可。

　　雞的其他做法

　　小雞燉蘑菇

　　主料：雞半隻 幹磨菇50克輔料：料酒1湯勺 老抽1湯勺桂皮1小塊 八角3個鹽適量 食用油適量大蔥1根 姜3片

　　做法：

　　1. 準備所需材料。

　　2. 蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。***蘑菇水留用***

　　3. 雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水份。

　　4. 鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味。

　　5. 將雞肉倒入鍋內。

　　6. 煸炒至雞肉水份收幹，再加入八角和桂皮。

　　7. 加入一湯勺老抽。

　　8. 再加入一湯勺料酒。

　　9. 翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。

　　10. 加入一大碗蘑菇水。

　　11. 加入適量的鹽。

　　12. 然後蓋上鍋蓋小火燉煮。

　　13. 燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。

　　小貼士泡蘑菇的水可以留著加入雞肉內燉煮，也可以換成高湯來做。