汽鍋雞的食譜做法

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　　1、準備好所用食材。

　　2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,醃製1~2個小時。

　　3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發的黑木耳。

　　4、加入雞塊,放入薑片。

　　5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個小時,即可。

　　汽鍋雞的好吃做法

　　汽鍋雞做法一

　　1、土雞洗淨,斬小塊。

　　2、蟲草菇掐根部,蔥切段、薑切片。

　　3、雞塊放入容器中,加入蔥段、薑片,調入料酒用手抓勻,醃製2小時以上。

　　4、醃製的雞塊裝入汽鍋內,碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。

　　5、將汽鍋放入蒸鍋內,加足量水保持沸騰狀態,蒸約3-4小時。

　　6、揀去蔥薑片,撒少許香蔥即可享用。

　　汽鍋雞做法二

　　1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗乾淨,去蒂。

　　2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。

　　3、在另一側以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。

　　4、把切口處的香菇剔出來。

　　5、重複上面的刀法,再刻出兩到三個切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法,處理完全部香菇。

　　6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開後撇去浮沫和油脂。

　　7、汆燙過的雞肉瀝乾水分,灑上適量食鹽和米酒,加入薑片,拌勻後醃製二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因為最後汽鍋中凝成的湯汁會稀釋鹹味。

　　8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。

　　9、擺上雞肉塊,再放上香菇。

　　10、取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒乾鍋。

　　11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋裡的水後,轉中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個半小時。

　　12. 整個烹飪過程中,汽鍋裡是不加水的。汽鍋裡的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發的水分,通過汽鍋底部的氣孔,進入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋裡的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。

　　汽鍋雞做法三

　　1、三種蘑菇洗淨。

　　2、雞翅洗淨。

　　3、準備好花雕酒。

　　4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生薑去皮切片。

　　5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。

　　6、雞翅剁成寸段。

　　7、把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起,撈出洗淨。

　　8、汽鍋內先放入香菇。

　　9、再放入杏鮑菇。

　　10、然後放入金針菇。

　　11、放入焯好的雞翅和生薑,再點綴幾朵香菇。

　　12、倒入花雕酒。

　　13、高壓鍋內放入足量的水燒開,加蓋後用打溼的紗布再排氣閥周圍圍一圈。

　　14、把汽鍋坐在紗布圈上,大火蒸30分鐘,最後加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調勻即可。

　　汽鍋雞的由來

　　“汽鍋雞”是雲南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府***今建水縣***福德居廚師楊瀝發明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法,創造了汽鍋。

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