上海重陽節吃什麼

　　重陽這一天，人們賞玩菊花，佩帶茱萸，攜酒登山，暢遊歡飲。你知道上海重陽節吃的食物嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面小編就給大家介紹上海重陽節吃的食物，感興趣的一起來看看吧!

　　上海重陽節吃的食物

　　在上海，重陽節吃重陽糕!重陽糕是上海和江浙一帶的傳統名點。相傳，重陽節飲菊花酒、吃糕的風俗始於漢代。據《西京雜記》載：“漢武帝宮人賈佩蘭，九月九佩茱萸、食餌，飲菊花酒”。在唐代曾有“中秋方過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗粟，當筵題句傲劉郎”的詩句。它說明在唐代重陽節吃花糕已很盛行。

　　上海人吃的重陽糕，是選用糯米粉與粳米粉，按3：7的配比調合，加適量水拌成細粒狀、蒸熟，再加入白糖，芝麻、桂花、棗泥、瓜仁、青絲、紅絲等，捏成菱角形，或用模子塗上油、壓成各種形狀而成的。據稻香村食品廠廠長池向東介紹：糕點鋪每年重陽節都做花糕，實際是富強粉烤制的兩層酥皮點心、中間夾棗泥餡，有桂圓餡等。

　　上海重陽節食俗

　　重陽節，是登高節，飲食風俗相對淡薄，卻也饒有情趣。

　　飲酒。主要是飲茱萸酒和菊花酒。茱萸，是重陽節的標誌，古人常將其插於頭上，或者作為配飾戴在身上，也將其製成“茱萸酒”飲用。漢《淮南萬畢術》記載：“井上宜種茱萸，茱萸葉落水中，飲此水者，無瘟病。”可見，古人認為，茱萸具有去瘟病的功能。所以，自唐代始，以茱萸泛酒而飲之風興起，特別是到了明清時代，此風更盛。茱萸酒的飲法有二：一是將茱萸泡入酒中，加少許鹽;二是用酒服茱萸子。唐末五代《提要錄》：“北人九月九日以茱萸研酒***碎末泡酒***，灑門戶間避邪。亦有入鹽少許而飲之者。”又說：“男摘二九粒，女一九粒，以酒咽者，大能避惡。”嘉靖安徽《石埭縣誌》：“飲茱萸酒，雲避不祥。”到了明代，飲茱萸酒南方更甚於北方。避不祥、避山嵐、避毒、避邪氣，是人們飲茱萸酒的主要目的。

　　因之，茱萸又有“辟邪翁”之稱。菊花，在重陽節，最主要的功用就是飲酒之用。《西京雜記》不僅指明重陽飲菊花酒，令長壽;還介紹了制菊花酒的方法：“菊花舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，故謂之菊花酒。”此後，歷代詩歌、筆記，均有對重陽飲菊花酒的記載，其主要功能是“延年益壽”。所以，菊花又有”延壽客“之稱。

　　食“重陽花糕”。最早記載重陽美食的是《西京雜記》，書曰：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。”“蓬餌”，楊雄《法言·卷一三》解釋曰：“餌，謂之糕;或謂之粢。”可見，餌、糕是同物異名。關於“餌”的材料，晉幹寶認為是：“豆末屑米而蒸之以棗豆之味。”即以豆米制糕，再在豆米糕上飾以棗豆。這就是最早的“重陽花糕”。此後，歷代沿襲，同中有異。隋唐時代，據《荊楚歲時記》記載：唐代九月九日食“麻葛糕”、“五彩糕”。唐代時，九月九日朝廷還設宴招待百官，“糕”與“高”同音，寓意“步步升高”。所以，唐代以後，重陽食花糕，具有了吉祥的意義。宋代，食“糕”之俗，益盛。《歲時雜記》記載：“二社、重陽尚食糕，而重陽為盛。大率以棗為之，或加以粟，亦有用肉者，有面糕、黃米糕，或為花糕。”可知，糕的原料有用小麥粉制的面糕和用黃米麵制的黃米糕兩類，糕中可以加入棗、粟、肉等。品種增多了，內容豐富了。宋代食糕，還出了不少的花樣。例如，面糕，一般以糖面蒸成，上以豬羊肉、鴨子肉為絲簇飣，插上小彩旗，謂之“重陽糕”。又據《歲時雜記》記載：糕上置小鹿子數枚，號曰食“祿糕”。以“鹿”諧音“祿”，取吉祥之意。明清時代，食糕之俗仍盛，但南北有異。北方，多“用棗蒸麵糕，謂之花糕”;“花糕”的名稱十分流行。

　　重陽糕來歷

　　重陽糕，北方最早叫“花糕”，是用糯米***或黍米等***製成的節令美食，因糕上插有各種花色而得名。在上海和江浙一帶稱為“重陽糕”，用米粉製成紅、綠、白等5種顏色，再配以果仁製成。　　有關重陽節的習俗，在《續齊諧記》中記載著這樣一段故事：東漢時，“汝南桓景隨費長房遊學累年，長房謂之曰：九月九日汝家當有災厄，急宜去。令家人各作絳囊，盛茱萸以及係臂登高飲菊酒，此禍可消。”此後世人每至九月初九出遊登高，飲菊花酒，佩戴茱萸以避邪惡，另外還要吃一種用蓬草與黍米制成的叫蓬餌的米糕。到了唐朝，米糕製作技藝日臻精良，品種繁多，許多地方都有蒸花糕的習俗。

　　這裡說五代後周時，開封地方有一個糕團店老闆，因為賣糕發了財，就花錢捐了個員外郎，人稱花糕員外。他店裡的花糕名稱也特別精巧動聽，有滿天星、水晶龍鳳糕、紫雲糕、米錦糕等等。尤其到了重陽日，還在這些花糕上插上五彩小旗，招攬顧客，饋贈親友，作為登高遠遊的食品。由於糕與高同音，後來有些城裡人就在重陽節這天把吃糕來代替登高了。從此，重陽吃花糕的習俗一直沿襲至今。

　　重陽糕食用禁忌

　　由於吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節日的氣氛未免有些被破壞，這時候，如果懂得選擇適合自己的重陽糕，也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

　　民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對重陽糕的品種進行“改良”，選擇或製作適合自己的品種，同樣可以增添過節的氣氛。