禽類的菜譜有哪些

　　禽類比畜肉營養價值高，首先，禽肉蛋白質含量高，是優質蛋白質的來源之一，那麼?下面小編向大家介紹一下禽類的菜譜。

　　禽類的菜譜：口水雞

　　難度：配菜***中級*** 時間：30-60分鐘

　　主料

　　土雞半隻***約500g*** 花生數十顆

　　辣椒粉20g 小蔥1棵

　　生薑1小塊 香菜1棵

　　獨蒜2個 花椒數十顆

　　香油1茶匙 生抽1湯匙

　　鹽1茶匙 白糖1茶匙

　　醋1茶匙 味精1茶匙

　　花椒粉少許 雞湯2湯匙

　　口水雞的做法步驟

　　1. 薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

　　2. 雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

　　3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

　　4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

　　5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

　　6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

　　7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

　　8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

　　10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

　　11. 濾出紅油

　　12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

　　13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!

　　小貼士

　　1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。

　　禽類的菜譜：宮保雞丁

　　難度：切墩***初級*** 時間：10分左右

　　主料

　　整雞腿2只 手剝花生米15克

　　雞蛋1個 蔥段1段

　　嫩姜1塊 蒜瓣3瓣

　　幹辣椒4個 花椒8-10顆

　　黃瓜1/3根

　　輔料

　　料酒1湯匙 澱粉1茶匙

　　糖1湯匙 鹽1茶匙

　　醋1湯匙 生抽1湯匙

　　老抽1/2湯匙 辣椒麵1茶匙

　　宮保雞丁的做法步驟

　　1. 主要材料備齊;

　　2. 蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，幹辣椒切段，黃瓜切丁備用;

　　3. 雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水;接著將雞腿肉瀝乾水分切小塊，放入鹽3g、澱粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮櫃醃2小時以上，隔夜更好;

　　4. 取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用;

　　5. 再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下幹辣椒段，花椒翻炒;

　　6. 接著下雞腿肉炒至斷生;

　　7. 加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味;

　　8. 下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。

　　小貼士

　　1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料;

　　2、如果家裡有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的澱粉，如此更接近正宗的川式配方;

　　3、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料，並吃透上勁;

　　4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。

　　禽類的菜譜：可樂雞翅

　　難度：切墩***初級*** 時間：10-30分鐘

　　主料

　　雞翅十隻 可樂300ml

　　輔料

　　姜一小塊 鹽3克

　　醬油5ml 八角2個

　　可樂雞翅的做法步驟

　　1. 準備食材。

　　2. 將雞翅放到水中焯一下撈出備用。

　　3. 鍋中少放一點點油，然後將雞翅放鍋中，小火煎至表面金黃。

　　4. 把薑片、八角放入鍋中，煸炒出香味。然後把可樂倒入鍋中，再加少許醬油、鹽提味，大火燒開後轉小火燉15分鐘。

　　5. 轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可。

　　6. 裝盤上桌即可。

　　小貼士

　　1、 關於放多少可樂。這個主要看自己的口味，如果你喜歡甜味重一點的，可以多放一些可樂。如果你喜歡淡一點的口味，可以少放一些，還可以適當加一些水。

　　2、 可樂的多少，還直接關係到成品的色澤。可樂多，可以不放醬油。相反，可用醬油調色。

　　3、 收汁的時候，一定要不停的翻炒。不然會糊鍋。

　　動物性食物的營養價值

　　動物性食物是人們膳食的重要組成部分，包括畜類、禽類、水產類、奶類和蛋類等。該類食品能供給人體優質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，是食用和營養價值較高的食品，且味鮮美，易消化。