蛋糕卷的家常做法

　　蛋糕卷最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國50年代由“美國小麥協會”為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到臺灣，由於推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。現在就由小編來跟你講講。

　　一

　　蛋糕卷的材料

　　雞蛋5只，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克

　　蛋糕卷的做法

　　1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

　　2，其他材料混合均勻

　　3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻

　　4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中

　　5，用刮刀抹平

　　6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鐘轉200度5分鐘

　　7，取出倒扣，將油紙撕掉

　　8，切掉多餘下的邊

　　9，用新的油紙捲起

　　10，切塊食用

　　二

　　蛋糕卷的材料

　　雞蛋***4個***、可可粉***20克***、低筋麵粉***100克***、櫻桃***適量***、黑巧克力***100克***、奶油***200克***、泡打粉***1小匙***、檸檬汁***3滴***、白砂糖***100克***、水***熱、500克***

　　蛋糕卷的做法

　　蛋糕體的做法

　　4個蛋黃+細砂糖10G打至發白，體積變大，加入櫻桃汁10G、櫻桃酒10G、熱水5G、攪拌均勻

　　逐量加入打粉過篩了兩次的可可粉20G、低粉泡100G，拌勻成無顆粒光滑的蛋黃糊

　　在蛋白中加入檸檬汁3滴，分三次加入細砂糖60G，將蛋白打至硬性發泡

　　取1/3量的蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘蛋白中，快速刮拌均勻

　　將麵糊倒入烤盤內，便面抹平

　　烤箱預熱160度，30分鐘左右

　　夾心餡的做法

　　鮮奶油80G與巧克力80G放在容器中，隔熱水將其融化，用勺攪拌至呈光澤狀巧克力糊，降溫備用

　　鮮奶油120G加細砂糖20G打至濃稠狀，加入放涼後的巧克力糊，繼續攪打至不會流動的濃稠狀

　　組合+裝飾

　　蛋糕卷考好後拿出撕開四面的烤紙，涼五分鐘

　　在捲上覆蓋一張較大的烤紙，將蛋糕卷翻一面，撕去烤紙，溫熱時捲起蛋糕卷稍做定型

　　表面稍涼後抹上餡料，撒上櫻桃。將蛋糕卷卷起，用烤紙包住，冷藏30-60分鐘定型

　　取出蛋糕卷，將頭尾修整齊後，抹上一層內餡的苦甜巧克力奶油醬，撒上巧克力碎，櫻桃裝飾，撒上過篩後的糖粉即完成

　　三

　　蛋糕卷的材料

　　雞蛋4個，砂糖60g，色拉油40ml，熱水60ml.咖啡粉2小勺，奶粉2小勺，香草精少許

　　蛋糕卷的做法

　　1、咖啡粉和奶粉加入熱水攪拌成咖啡水。

　　2、蛋黃加入一半砂糖攪拌均勻後，依次加入咖啡水、色拉油、香草精，每次都是攪拌均勻後再加下一樣。

　　3、蛋白加入剩下的砂糖打發。

　　4、蛋白分三次加入蛋黃糊中，放入鋪有油紙的烤盤上。

　　5、烤箱中層，175度，15到20分鐘。

　　6、等蛋糕體放涼後，塗抹上藍莓醬，然後捲起來用油紙包住，然後放入冰箱冷藏1個小時以上切塊食用。

　　四

　　蛋糕卷的材料

　　低粉75克，雞蛋四個，白糖80克，植物油35克，水35克，紅色色香油三滴

　　蛋糕卷的做法

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最後用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

　　2.然後用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家裡有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以

　　3.再加入過篩後的麵粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

　　4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後，再加入剩下的蛋白霜混合均勻

　　5.然後將麵糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色麵糊，一份為原味麵糊

　　6.分別將麵糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案

　　7.烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤