鵝肝飼養技術

　　鵝肝因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　1 品種選擇是基礎 . 國外可選擇的品種主要有葉魯絲鵝、朗德鵝和匈牙利白鵝等;國內有漵浦鵝、獅頭鵝和浙東鵝及其雜交種等。以體型大、頸粗短、後軀寬大的個體為最佳。

　　2 預備飼養是關鍵 . 從初生到90日齡左右為預備飼養期。該期在很大程度上影響著以後肥肝鵝的填肥效果。在這一時期內主要應做好保溫育雛和放牧鍛鍊。保溫育雛階段要創造適宜的外界環境，餵給全價飼料，促使幼鵝生長髮育良好。放牧鍛鍊從50～60日齡開始，這時應使其充分採食青綠多汁飼料，儘量擴大食道和食道膨大部，為今後填肥時每次能多填飼料做好準備。準備填肥時期，由放牧飼養轉為舍飼。

　　這時餵給混合飼料，配方是：50%整玉米，20%玉米碎粒，20%菜籽餅或豆餅，10%肉骨粉，另外加0.5%食鹽和0.01%多種維生素，讓鵝自由採食。2周後鵝體開始上膘，即可強制填肥。

　　3 強制填肥是保證

　　3.1 開填時期鵝長到4千克左右即可開始填飼。體重過輕，肥肝合格率低;過重耗料多，成本增加，經濟上不划算。

　　3.2 填料配製填肥的飼料以黃玉米為佳，這樣生產的肥肝呈純黃色，商品價值高。配製方法：先將於玉米倒入鍋內，加水至水面超出玉米4～5釐米，燒煮開後再煮5～10分鐘，撈起晾乾，趁熱每千克玉米加食鹽10克、植物油20克、禽用多種維生素5克拌勻即可，燒煮要求：開始填飼的第一週內，玉米粒要硬些，填飼最後一週玉米粒要軟些。填喂的填料要求不冷不熱，以不燙手為宜。

　　3.3 填飼方法如用人工填料則將鵝夾在雙膝間，頭朝上，露出頸部，左手將鵝嘴撬開，右手抓料投放其口中，每天填飼3～4次。如用填喂機填料則由兩人同時操作，助手固定鵝體，填飼人員的左手掰開鵝嘴，將鵝舌壓向下顎，然後將鵝嘴移向機器，把事先塗上油的喂料小管小心地插入鵝的食道深部，填飼時應注意使鵝頸伸直，填飼人員左手輕輕地握住鵝嘴，然後開動機器，右手將食道內的飼料捋往食道下部，如此反覆，直到飼料填到比喉頭低1～2釐米時停止填喂。為防止填喂時導致鵝窒息、填飼人員應將鵝嘴封住，將頸部垂直地向上拉，用食指和拇指將飼料向下捋3～4次。第一週填料不宜太多，每次100～150克;第二週可逐步增加到每次300～400克;第三週每次可填400～500克。一般填飼3周即可，填肥期增重50%～80%。

　　3.4 日常管理填肥期內的飼養密度以每平方米3～4只、每小群30只左右為宜。最好能網養或圈舍飼養，只給適當運動不給下水遊動。填飼時必須輕提、細填、輕放。填食量日漸增大，脂肪大量沉積，肝臟也迅速肥大，容易發生消化不良，此時每隻鵝可餵乳酶生藥片1～2片。鵝圈要保持乾燥，以防溼氣過大引起鵝胸部爛毛;同時保證日夜供給足夠的清潔水，以促進鵝消化。

　　4 屠宰取肝是根本 . 填肥後當鵝前胸下垂，行走困難，呼吸急促，眼睛下陷，羽毛溼亂時，應及時屠宰。否則，會影響肥肝質量，甚至報廢。屠宰時停止餵食6～8小時，但要供給充足的飲水，以便放淨血，保證屠體質量。由於生產肥肝鵝的肥肝較大，鵝易死亡，故不宜長途運輸，最好就地屠宰。宰時將鵝放血後倒掛10分鐘，以利排淨肝中血液。燙毛水溫應控制在65～75℃，浸燙時間3～5分鐘，拔毛動作要輕，以防鵝肥肝破裂。毛拔乾淨後，有條件的可先將鵝屠體移至0～3℃的冷庫或冰櫃內，冷卻10小時左右，以讓肝變堅實，再開膛取肝。

　　屠體開膛時，從洩殖腔到胸骨縱向切開***但不能損壞洩殖腔***，取出內臟器官，小心地分離肝臟，摘除膽囊時注意不要把膽囊碰破，然後修復肝表面的脂肪。將取出的肥肝放在1%鹽水中漂洗10分鐘，撈出置於盤中，分等，放入-18～-25℃的冷庫中儲存。如銷售鮮肥肝，則可直接用冰塊進行包裝上市。