蝦餃的幾種做法
蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒,能預防癌症。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
蝦餃的做法一
材料
主料:蝦仁300克,冬筍50克,肥豬肉100克,澄粉250克,
調料:鹽4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,玉米澱粉4克,植物油15克
做法
1.蝦仁洗淨抹乾水,大隻的切粒;
2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中,不用下油炒幹水,剷起待冷;
3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;
4.有孔的蒸板撒上少許油,放在蒸籠內;
5.水l-3杯放入煲內燒至大滾,調至最慢火,放入澄粉和澱粉迅速攪勻,立即離爐,蓋上慢蓋調五分鐘,倒出檯面,趁熱用力搓勻,加油半湯匙搓成軟滑之粉團;
6.把粉團搓成長條,再分成小粒搓圓,用刀按成圓形薄皮,在皮邊招約十二個小招,放入餡料包成蝦餃形,排在蒸板上,用中火煮八分鐘即熟。
小訣竅
食物相剋:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦餃的做法二
材料
【主料】澄粉180g,木薯粉90g,鮮蝦600g
【輔料】肥豬肉60g,筍70g,油、鹽、香油、糖、胡椒粉、澱粉、蛋清、白酒、姜各適量
做法
1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合;蝦去殼洗淨,剩下來的蝦肉大約是300克。
2、筍泡水洗淨,蝦去掉紗線洗淨。
3、蝦仁留些整隻的,其餘的用刀背剁成蝦肉蓉;整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘,蒸一下,去掉水分;筍切絲;肥肉切丁。
4、鍋中加水煮沸,放入筍絲快速焯水,撈出過涼水。
5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟,用清水浸泡一下,肥肉就會變得既爽口又不會出油。
6、筍絲用刀切碎;蝦肉蓉加鹽和蛋清,攪打成蝦膠。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻,放入肥肉丁和筍碎,再加入白糖和香油等調料,一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘。
8、混合好的粉加入沸水,一邊加一邊攪拌,直至沒有乾粉的狀態,蓋上蓋子悶5分鐘,
9、將其和成麵糰,加入少許豬油,揉至光滑。案板上撒上適量生粉,將麵糰放在上面。
10、取一小塊麵糰,揉成長條,切成小段,擀成薄片,擀的時候要加點生粉防止麵糰粘在案板上。
11、餃子皮擀好後,放入餡料,再放入一個整隻的蝦仁。
12、放好餡料後,將其捏成餃子狀。
13、鍋中加水燒開,將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上,放入鍋內,用大火蒸5-8分鐘即可。
小訣竅
1、和麵的水要夠燙,倒水的速度要慢,每個地方都要燙到。
2、擀好的蝦餃皮要馬上用,不然皮幹了再來用,就很容易裂開,暫時用不到的皮要全部蓋起來。
3、蝦餃一定要用大火蒸,而且蒸的時間不宜過長
蝦餃的食物相剋
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀,海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。