淡豆豉的功效與作用及藥用價值
淡豆豉,中藥名,為豆科植物大豆的成熟種子發酵加工品,不僅可以作為食材進行烹飪而食,還可以作為一種藥材來進行使用。那麼我們一起來了解淡豆豉的功效與作用吧。
功效與作用
1、發汗解表
淡豆豉辛散苦洩性寒,入肺經,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散鬱熱,發汗之力頗為平穩,有發汗不傷陰之說。常用治外感初起,症見惡寒發熱,無汗,頭痛鼻塞等證。
2、宣鬱除煩
淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之鬱熱。用淡豆豉,清宣鬱火,則氣機自然通暢,其症自會迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開苦降,寒能清熱,入胃經,則能和胃消食。如果出現脘腹飽脹,暖氣酸腐,不能食,大便不調,甚至黃疸,痞塊,膨脹,脈滑而緊盛的症狀,可以食用淡豆豉,使氣機得通,飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱,有清熱止痢的功效。如果出現大便次數增多而量少,腹痛,裡急後重,下粘液及膿血樣大便,這是因為受溼熱疫毒之氣,內傷飲食生冷,積滯於腸中所導致的,就可以食用淡豆豉來緩解症狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘,寒能清熱,甘寒則益陰。對於素體陽盛,或七情鬱結化熱,或外感邪熱,或陰虛生熱,熱擾衝任,損傷胎氣,以致胎動不安,症見妊娠期下血,色鮮紅,或腰腹墜脹作痛,心煩不安,手心煩熱,口乾咽燥,舌質紅,苔黃而幹,脈滑數。可以食用淡豆豉,滋陰清熱,涼血安胎。
藥用價值
1、用於治療輕型感冒,發熱無汗,胃脘飽滿。配蔥白***蔥豉湯***;治療陰虛感冒也十分合適,取其有輕度發汗而不傷陰***津液***,可配生地、玉竹等。
2、用於治療熱病後虛煩不眠***即因發熱和病後新陳代謝變化等因素刺激神經系統,致心情煩亂,不能入睡***。配梔子,方如梔豉湯,此方既用淡豆豉解表,又用梔子清裡熱,都有解煩作用。
3、治療血尿。在相應的方劑內加入淡豆豉,有助於血尿。
最後需要提醒大家的是,淡豆豉有退乳作用,哺乳婦女不宜用。
吃法
蔥豉豆腐魚頭湯
食材:豆腐300克、草魚1000克、香菜15克、淡豆豉30克、蔥白30克、鹽5克、味精3克、植物油30克
步驟:
1、魚頭去鰓,洗淨切開兩邊;香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗淨,香菜、蔥白分別切碎;豆腐略洗,瀝乾水
2、將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香,與淡豆豉一起放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲半小時,放入香菜、蔥白煮沸片刻,調味乘熱食用。
健康提示:
此湯具有解表散寒,健脾開胃的作用。
鯽魚羹
食材:鯽魚250克、淡豆豉30克、胡椒粉1克、陳皮2克、乾薑2克、大蔥3克、姜3克大蒜3克、醬油6克、料酒6克、鹽1克、色拉油15克、花椒4克
步驟:
1、將鯽魚刮鱗去鰓,去除內臟,剔去骨刺
2、放冷水洗淨,再用刀背將魚砸成蓉,用水將魚蓉調成糊狀
3、鍋內加入適量冷水,下淡豆豉燒沸
4、將魚蓉倒入,再次燒沸以後用小火煮5分鐘;乾薑、橘皮磨粉;蔥、姜、蒜洗淨切末
5、放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻;然後下蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味,再次燒沸即盛起
6、另取一鍋加熱,下入色拉油和花椒,燒沸;然後撈出花椒,將油潑在魚羹上,即可上桌食用。
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