豬肘子燉法菜譜大全

　　肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。下面小編為大家分享豬肘子燉法菜譜的做法。

　　豬肘子燉法菜譜的做法：山藥燉豬肘

　　材料

　　豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

　　做法

　　1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

　　2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。

　　3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支***一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除***

　　4、再加入適量冷水，沒過食材。

　　5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。

　　豬肘子燉法菜譜的做法：東坡肘子

　　材料

　　豬蹄膀1個***約500克***　　雪山大豆50克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將蹄膀刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;

　　2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開;

　　3.將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　豬肘子燉法菜譜的做法：蘑菇燉肘子

　　材料

　　元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草***各少許***、草寇，草果***各一個***大蔥3節 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

　　做法

　　1***肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。

　　2***將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。

　　2***將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中***或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中***。大蔥洗淨切成三節。姜洗淨後，用刀拍散。

　　3***往砂鍋內倒入***2***中泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。

　　超級羅嗦：

　　**泡發蘑菇的水，過濾掉雜質後，再新增適量的清水，用它來燉肉，味道更香。

　　**頓肉的香料，可以根據自家現有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。

　　**不要問可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺和味道，無可替代。

　　『分解ing.....』

　　肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。

　　將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。

　　將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中***或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中***。大蔥洗淨切成三節。姜洗淨後，用刀拍散。

　　生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

　　往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。