臘八蒜的來歷和藥用價值是什麼

  臘八蒜-泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的相關知識,希望能夠對您有所幫助。

  來歷

  老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫"臘八蒜"。

  據老人講,臘八蒜的蒜字,和"算"字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,"臘八算"就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:"臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。"後來有欠人家錢的,用蒜代替"算"字,以示忌諱,迴避這個算賬的"算"字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊"臘八蒜來!"欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。

  藥用價值

  “臘八蒜”是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品,而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。

  大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素,對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

  生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的,醋泡過蒜後,醋的酸味會減輕一些,蒜的辣味也會減輕,這樣就會減少味道的刺激性。

  大蒜和醋都是很好的保健食品,不過臘八蒜雖好,卻並非人人皆宜,更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。患有較嚴重腹瀉的人,食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎症的人,也應儘量少吃。

  介紹

  醃製臘八蒜在華北地區是一個很重要的風俗,而且臘八蒜用料簡單,做法容易,所以深得百姓喜愛。 臘八之前,人們先買幾斤上等好醋,再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜,在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗淨,放在盤中晾乾待用。 臘八清早,即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的乾淨的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜,也可視各人的口味而定,喜歡吃辣的可以多放一些蒜,喜歡吃酸的可以多放一些醋,同時還可以加入少量紅糖。 然後放到一個溫度較低但不結冰的地方。 十天左右,瓶中之蒜已換了新顏— — —一身碧綠翡翠衣已然穿在身上,先前愣頭愣腦的大蒜此時儼然變成了一位舞娘,在醋中盡情舒展著自己優美的舞姿。 當除夕來臨,一盤盤熱乎乎的餃子端上飯桌,此時把醃製好的臘八蒜開啟來,只見瓶中一片新綠,蒜味與醋味相互融合,你中有我,我中有你,香味沁人心脾,和著那濃濃的年味,和著那香香的水餃,香中帶酸,酸中微辣,辣中透甜,此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。

  過年期間,民間一般較重視肉類食品的食用,加之冬季本來蔬菜就少,適當地吃一點蒜,對於血液迴圈、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質、預防大腸癌等都有明顯的效果。 白蒜比較辣,平時人們一般不會直接食用,而經過醃製的臘八蒜不是那麼辣,加之有醋的香味,人們就會喜歡吃。


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