飲食安全健康常識

　　朋友們在品嚐美味一飽口福的同時，要注意飲食健康安全，小編在此整理了，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收穫!

　　介紹

　　簡單化

　　所謂主食，主要是指糧食，包括米麵雜糧豆類薯類等。然而在節日裡，人們常常把主食範圍擴大了，將飯後的點心如春捲奶黃包蛋黃酥奶油蛋糕燒賣油條等都被當成了主食對待。事實上，這類食物脂肪熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節日飲食中，菜餚已經非常豐盛，蛋白質不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以澱粉為主的米麵食品，而非各種製作精細營養豐富的點心。此外，節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來說，在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食慾。

　　定量化

　　春節餐桌上的菜餚豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及併發症。因此，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質維生素膳食纖維等，其糖類含量並不高。

　　雜糧化

　　講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反覆碾扎後，就只剩下澱粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮種皮糊粉層米胚芽等，包含了稻米64%的營養素。白麵是人們獲得維生素B1礦物質和膳食纖維最方便最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養素，則需要通過其他食物來補償。燕麥大麥蕎麥粟米玉米高粱米等雜糧中，都含有白米白麵中所缺乏的營養素，並含有較多的膳食纖維，對節日裡的飲食能起到很好的補充和調劑。

　　喝酒別忘多吃飯

　　“感情深一口燜，感情淺舔一舔”，在親朋相聚氣氛融洽的餐桌上，常常會遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，建議您喝酒時別忘多吃飯。

　　人們在飲酒尤其是大量飲酒時，常常會產生飽漲感，所以喝完酒後就不想再吃飯了，其實這是非常有害的。科學研究發現，在喝酒的同時多吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝的發生。在正常情況下，飲入的酒經過胃腸道吸收後，在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉變為乙醛，而後生成乙酸，最後分解成二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時，體內的乙醛來不及轉化為乙酸，會生成大量的超氧陽離子自由基，導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。此時如果還能夠多吃蔬菜和水果，補充維生素C維生素E微量元素哂等重要的抗氧化劑，可減少酒精對人體的傷害。

　　此外，喝酒的時間也最好放在晚上。因為人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時間規律，中午時活性降低，晚上活性增加。因此，中午時喝酒乙醇不容易被代謝排掉，此時喝酒比晚上容易醉，對身體的傷害也較大。另外還需要注意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害，應儘量避免。

　　冬季飲食安全知識

　　體弱不宜盲目吃狗肉

　　寒冷的冬天，很多人非常愛吃狗肉火鍋，狗肉不油膩，但產熱量大，增溫禦寒能力較強。因此，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。但是，決不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少。因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體收。所以，吃完狗肉後不宜立即喝茶。

　　不宜經常食用砂鍋菜

　　使用砂鍋燉制的菜餚，由於加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存於原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。

　　不要喝過熱的飲料

　　飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的面板粘膜損傷，蛋白質在43℃開始變性，胃腸道粘液在達60℃時會產生不可逆的降解，在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。

　　忌吃有黑斑的紅薯

　　表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬，發苦，對人體的肝臟有害。這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破壞，故生吃或熟吃有黑斑病的紅薯均能引起中毒。

　　不宜過多食用橘子

　　橘子是含熱量較大的水果，一次性過多食用，不論大人還是孩子，都會導致“上火”，出現口舌乾燥、咽喉腫痛等症狀。因此，橘子不宜食用過多，若已“上火”，可用海帶50克，洗滌後切碎，煎水代茶飲，可“去火”。

　　忌食未醃透的酸菜

　　未醃透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，進入人體血液迴圈中，將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧功能。導致全身缺氧，出現胸悶、氣促、乏力、精神不振等症狀。此外，亞硝酸胺類化合物還是致癌物。

　　兒童飲食健康安全的九大常識

　　常識1 白開水是兒童的最佳飲品

　　飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料、營養保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純淨水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。

　　燒開的自來水冷卻到25～35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

　　兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，同時腎臟功能不健全，因此，對水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食慾不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足。

　　常識2 經常大量食用冷飲有害兒童健康

　　一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。 首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節。

　　過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，區域性血液迴圈減緩等症狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。

　　另外，冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會。

　　常識3　易拉罐飲料對兒童有危害

　　倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁***AL***合金為材料製成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層塗以有機塗料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護塗料未全塗滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現塗層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶於飲料中。

　　有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利於兒童骨骼及牙齒髮育。

　　常識4 長期飲用礦泉水和純淨水不利於兒童健康

　　礦泉水與自來水主要區別在於其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什麼補什麼最好。例如，有缺鋅症的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發某種疾病，最常見的就是腎結石。

　　專家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分並不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會對健康造成不利影響。

　　而蒸餾水、純淨水、太空水等，多數產品在除去水中工業汙染物時，也將水中的礦物質和微量元素去除一大部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處於生長髮育期的兒童影響更大。

　　常識5 彩色汽水不利於兒童的身體健康

　　五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經加充二氧化碳氣體制成的。

　　除含一定的熱量外，幾乎沒有什麼營養。這裡的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質不被人體吸收利用，不是人體的營養素，對人體無益，多用還對健康有害。

　　那些色澤特別鮮豔的汽水裡面含有大量的人工合成色素和香精會給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進入兒童體內後，容易沉著在他們未發育成熟的消化道黏膜上，引起食慾下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發育造成不良影響。

　　此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對兒童的發育有害而無利，也建議不要食用。

　　常識6　膨化食品對兒童身體有害無益

　　油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……是孩子們最喜歡的膨化食品。 檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬於高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。

　　從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現肥胖。

　　兒童經常食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養素得不到保障和供給，易出現營養不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年後易導致高血壓和心血管病。這些對於孩子的茁壯成長都是不利的。

　　常識7 常吃營養補品並非好

　　家長們認為，給孩子吃補品會促進生長髮育，更希望通過它提高孩子的智力，因此會選購各種營養滋補劑，如含有人蔘、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草，花粉等營養品。

　　熟不知，這些補品對成人可能有益而無大礙，但對兒童卻經常會引發很多不利的後果，如食慾下降和性早熟。因為這些補品中含有激素和微量活性物質，對兒童正常的生理代謝有影響。

　　如果孩子確實身體比別的孩子弱，使用時也最好在醫生的指導下辯證使用，不能隨意去給孩子吃，否則只會拔苗助長。

　　常識8 常吃果凍不益兒童健康

　　市場上銷售的果凍，絕大多數並不是用水果製成的，而是採用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配製而成。

　　其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。

　　常識9 可樂、咖啡兒童不宜喝

　　大量研究發現，常飲咖啡和含咖啡因的飲料，對兒童身體健康不利。咖啡因實際上是一種興奮劑，它主要對中樞神經系統產生作用，會刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。

　　兒童如果飲用了過多的咖啡因則會出現頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等症狀，嚴重的還會導致肌肉震顫，寫字時手發抖。

　　咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕動和胃酸分泌，引起腸痙攣，常飲咖啡的兒童容易發生不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡因則會導致慢性胃炎。咖啡因能使胃腸壁上的毛細血管擴張，兒童的骨骼發育也會因此受到影響。

　　同時，咖啡因還會破壞兒童體內的維生素B1，引起維生素B1缺乏症。