東坡肉家常菜的做法視訊
東坡肉是江南地區漢族傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。
>製作流程
1. 將豬肉刮淨皮上餘毛,洗淨後放入沸水鍋氽約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個小方塊;
2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊***去皮拍鬆***,將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;
3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;
4. 將肉塊翻身***皮朝上***,繼續加蓋密封燜至酥熟;
5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可
製作提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉***以金華“兩頭烏”豬為最佳***,經氽煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊***塊的大小也可根據各人的愛好改刀***;
2. 以酒代水***也可加少許水***,調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;
3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩***香糯的要求。
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