蔥油餅的可口做法
蔥油餅是中國上海特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。蔥油餅口味香鹹,主要用料為麵粉和蔥花。你喜歡自己動手做蔥油餅?你知道如何做出可口好吃的蔥油餅嗎?下面是小編給你精心整理,僅供參考。
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材料
麵粉2又1/2杯,滾水3/4杯,蛋1個,蔥末6大匙,蔥末1大匙,麻油1大匙,豬油1/2大匙,鹽1小匙
做法
1.***將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成麵糰,放著醒20分鐘。
2.***將醒好的麵糰分成6塊,每塊壓扁,再用桿面桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對摺,用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3.***用平底鍋,放一大匙油,然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
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材料
油酥
4根蔥
1.5大匙白糖
1大匙花生油,或其它炒菜油
麵糰
2杯普通麵粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
鹽適量
炒菜油適量
做法
【油酥】:把蔥切碎、盛入碗中,然後依次放入麵粉白糖和油,用筷子攪勻成油酥***如果有點稀,可加點麵粉***
【麵糰】:
1、把麵粉放入大碗中,先把沸水倒入麵粉中,用筷子攪一下,然後逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加適量冷水,總之面和的軟一些。
2、把麵糰抹點油,放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的麵糰揉的光滑些,然後分成兩份。
4、將麵糰擀成大餅,薄一點,然後抹上油,撒上適量點鹽,之後撒上油酥。
5、從邊緣開始,把餅捲起來,用手輕輕壓麵糰,從中間切開。把麵糰兩頭捏緊,再將麵糰擰一下壓緊,擀成餅。
6、平底鍋裡放入油,中火把餅兩面烙成金黃色即可。
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材料
麵糰:中筋麵粉270克,溫水160克,蔥花50克、芝麻、鹽少許
油酥:25克中筋麵粉,50克溶化的豬油
做法
1、270克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麵糰放在料理盆中,表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將麵粉倒入另一個小碗中,分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌,最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。
2、醒好的麵糰分割成大小均勻的8個小麵糰。然後逐個將小麵糰擀成薄片***注意,這個步驟麵糰會粘在案板上,可以在手裡倒些食用油再沾在麵糰上,這樣擀起來不會粘牢***。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥,再撒上細鹽和蔥花,然後一點點捲成長條;
3、將卷好的細長條再收成圓形,這就是基礎的蔥油餅麵糰了。如果一次吃不完,可將這些團好的麵糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存***吃時提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶臺自然解凍***,或者如果你晚上做,可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏***提前15分鐘取出讓麵糰醒一下***。
4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎,那麼團好後自然醒個15分鐘,略壓扁,擀成圓形***注意,這個步驟還是需要麵糰兩面沾點油防粘,而且可以更好的粘上芝麻***,沾油,沾點芝麻壓牢,平底鍋放半湯匙油,中小火煎至兩面金黃即可。
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材料
麵粉3杯,熱開水1/2杯,冷水約1杯,色拉油1小匙,鹽,香油,蔥花
做法
1、麵粉放在盆中,衝入熱開水用筷子攪拌,酌量加入冷水揉成團塊,再加入色拉油揉成光滑麵糰放置30分鐘使之鬆弛。
2、在面板上撒上少許乾麵粉,將麵糰擀成約0.5釐米厚的大面皮,在麵皮上撒上鹽,抹勻香油,再將蔥花鋪上,捲成筒狀,切成8塊,切口收緊揉圓。
3、將面球擀成餅放入平底鍋中,以少許油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒醬食用。
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材料
【主麵糰材料】: 麵粉250克,溫水160克左右***此麵糰可以製作三份的量***
【油酥材料】:麵粉25克,油50克,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒***以及家裡能找到的香料***
【配料】:香蔥、鹽
做法
1. 主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑***面儘量和的軟一些***。
2. 蓋溼布醒20分鐘。
3. 醒面的同時製作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,調成油酥。同時準備蔥花。
5. 把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。
8. 醒5分鐘後,從右手端捲起,邊卷邊左手把麵條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。
9. 卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11. 鍋中塗油,放入麵餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。
12. 中間轉動麵餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。