歌樂山辣子雞的做法

　　辣子雞對很多人來說，最有印象的就是重慶的辣子雞，這重慶辣子雞中要數最為地道。這種辣子雞吃起來酥脆，花椒和辣椒眾多，在裡面尋找雞丁的感覺讓人更加回味。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　原料

　　雞肉適量，油，味精，幹辣椒，泡椒，花椒，料酒，醬油適量。

　　做法

　　1、將雞肉切成小塊，蔥切絲，薑切片待用;

　　2、幹辣椒剪成小段，雞肉中加入料酒，醬油，味精，姜鹽和花椒拌勻，醃半小時;

　　3、鍋中倒入300克的油，油燒熱後下入雞塊炸，炸成薑黃色盛出;

　　4、待鍋中油溫升高一些後雞肉再次如果復炸，然後出鍋瀝油待用;

　　5、鍋中少許油，大火燒熱，下入蔥姜，泡椒，豆瓣醬爆香然後下入雞塊翻炒;

　　6、炒至雞肉沾上醬後下入幹辣椒和花椒，翻炒2分鐘，炒勻焦香時出鍋。

　　小貼士

　　這道辣子雞的雞塊要炸幹，吃起來脆脆的有嚼勁才好。

　　二

　　原料

　　材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

　　調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　做法

　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

　　2.荸薺去皮，洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

　　三

　　原料

　　雞腿300克，幹辣椒100克，料酒30ml，鹽少許，油400ml，花椒25克，白糖少許，姜蒜適量，白胡椒粉少許，醋，小蔥，香蔥，熟芝麻，高湯100克。

　　做法

　　1、將雞腿洗淨後切成小方塊，加入鹽和15ml料酒，再加入幹澱粉拌勻醃30分鐘;

　　2、鍋中放入適量的油，油溫熱後放入雞肉，小火炸5分鐘至表面微黃時瀝油;

　　3、中火加熱油鍋，油8成熱時倒入雞肉，大火炸1到2分鐘，雞塊金黃後出鍋瀝油;

　　4、鍋中底油50ml，放入薑絲蒜片和花椒炒香，然後加入幹辣椒炒香，倒入雞腿肉和料酒;

　　5、翻炒均勻後加入鹽，白糖，醋，白胡椒粉和高湯炒至湯汁收干時加入熟芝麻和小蔥炒勻出鍋。

　　小貼士

　　乾花椒和幹辣椒的比例大約為1:4即可。

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