牡丹燕菜的做法大全

  洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,屬河南菜、豫菜。主料有白蘿蔔、海蔘、 魷魚、雞肉。下面小編跟你分享一下。

  牡丹燕菜的好吃做法1、

  主料:白蘿蔔500克,綠豆麵75克。

  輔料:銀耳***幹***20克,菠菜100克,蔥末、香菜末少許。

  調料:香油5克,料酒10克,鹽4克,味精2克,醋克。

  製作步驟:

  1.將白蘿蔔去皮洗淨,切成10釐米長的細絲,用清水浸泡片刻,撈出瀝乾水。

  2、將綠豆麵壓細與蘿蔔絲拌勻,用旺火煮5分鐘取出,晾涼後投入清水內用手撥散,再上屜蒸透待用***即為“燕菜”***。

  2.銀耳洗淨,入沸水中煮好撈起;菠菜葉在沸水中焯一下,撈出控水。

  3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,再放入銀耳***形似牡丹***,菠菜葉擺放銀耳周圍,碗邊灑上蔥末、香菜末,再將雞湯750毫升燒開,加料酒、味精及鹽調好味,沿碗邊倒入湯碗中,最後在碗邊一圈淋入香油,即成。

  牡丹燕菜的好吃做法2、

  材料

  血燕75克,墨魚300克,牛鞭250克,萵苣100克,生粉50克,蛋清60克

  做法

  1、提前用3個小時製成魯菜清湯750克。

  2、將墨魚打成膠,擠成牡丹花形狀,入沸水鍋汆透。

  3、牛鞭提前改刀,沖水8小時待用。

  4、將預製好的原料配以清湯拼擺成形,即可上桌。

  創新說明

  該菜品創新獨特,採用了魯菜的刀工、魚料工、漲發工、吊湯工,使菜品充滿靈氣。

  牡丹燕菜的好吃做法3、

  材料

  白蘿蔔,綠豆澱粉,火腿絲,冬菇絲,冬筍絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,白醋,雞精

  做法

  1.白蘿蔔切細絲,用綠豆澱粉拌勻,上籠屜蒸熟。

  2.火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底,將蒸好的蘿蔔絲放在碗內,加鹽、料酒、味精等調料上籠蒸20分鐘,扣在海碗內。

  3.高階清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調成酸辣口味,倒入海碗中。最後放上牡丹花就ok了

  牡丹燕菜的好吃做法4、

  原料:洛陽東關大白蘿蔔500克,綠豆粉100克。

  輔料:熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲各50克,蛋黃蒸糕1塊,青菜葉3片。

  調料:精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。

  製作步驟:

  1、大白蘿蔔洗淨,切成5釐米長、0.1釐米粗的銀針絲,放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味,然後撈出控幹水分。

  2、綠豆粉放在案板上擀細過篩,再均勻地撒在蘿蔔絲上,用手拌勻***以不粘不溼為度***,放在籠屜上攤開,用大火蒸約6分鐘,取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後,把蒸過的蘿蔔絲放進去,用手將其弄散,再攤開放在籠屜上,撒少許精鹽、胡椒粉,再次上火蒸約5分鐘取出,即成“素燕菜”。

  3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水,撈出放入清雞湯鍋裡,加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

  4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內,再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上,然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯***以淹沒原料為度***,上籠蒸約30分鐘取出,淋入醋和香油,最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形,另用3片青菜葉襯為綠葉,即成。