年夜飯的菜譜

  大家都十分重視年夜飯,那麼大家年夜飯通常會在什麼菜呢?今天,小編就為大家介紹幾道適合,希望大家喜歡!

  年夜飯——姜蔥炒蟹

  原料:螃蟹,油、鹽、味精、姜、蔥各適量,料酒少許。

  做法:1、把螃蟹先斬成小塊,上少許生粉,油鍋上大火,九成熱時把螃蟹放到油鍋裡炸熟,炸成金黃色就差不多了;

  2、姜切小片,蔥切小段。找一個小碗,放一點點熱水,然後在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很乾,如果炒的時候放味道肯定攪不勻,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊,味道就是這麼上的;

  3、炒鍋上油,有八九成熱時放蔥姜爆香,灑少許料酒,然後放蟹翻炒數下,放預先調好的味道掛糊,翻炒幾下即可。

  年夜飯——荷包雞翅

  材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜

  調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

  做法:1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

  2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;

  3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;

  4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;

  5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

  6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;

  7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火把醬汁收至濃稠即可;

  8、上碟趁熱享用咯。

  年夜飯——豬腳姜

  材料:豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

  做法:1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血汙雜質。

  2、清洗乾淨後與薑片一起焯水,也可以加點料酒和蔥段、花椒。

  3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮,過程會很慢,要耐心清理乾淨。

  4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。

  老薑的處理方法:

  1、老薑洗乾淨刨去外皮。

  2、切成薄厚相同的片。

  3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

  4、焯過水的姜撈起,放入鍋內炒幹水份備用。

  豬腳姜做法:

  1、雞蛋用鍋煮熟,撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

  2、紅糖半斤備好。

  3、取一隻大砂鍋,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

  4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉小火燜1小時關火。

  年夜飯——糖醋小排骨

  材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量

  步驟:1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。

  2 、鍋裡入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

  3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。

  4 、倒入米酒3湯匙。

  5、放入紅糖一小塊。

  6、 倒入開水到末過排骨的位置。

  7 、倒入醬油2湯匙 。

  9、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。