涼拌黑木耳怎麼做最有營養
涼拌黑木耳,口感清淡,酸鹹適中。多吃木耳,有清理腸胃和排毒的功效。下面是小編精心為你準備的涼拌黑木耳有營養的做法，希望對你有幫助!
涼拌黑木耳有營養的做法
做法一、 準備材料。將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。用開水綽燙一下。綽燙後過一下涼開水,以保持木耳的爽脆口感。將紅黃彩椒切小丁,生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將調味汁倒在黑木耳裡拌勻即可。
做法二、取適量黑木耳。將黑木耳洗淨、泡發。鍋中放入適量水,把泡發後的黑木耳放進去煮大約10分鐘。把煮好的黑木耳取出,放在冷開水裡浸泡。取出黑木耳,加入蔥、醬油、麻油等調料拌勻即可。
做法三、黑木耳幹品50克。在溫水裡浸泡20分鐘,洗淨沙粒,瀝乾水份。紅辣椒在開水裡泡5分鐘後切丁,蒜頭拍扁剁碎末。將黑木耳在沸水鍋裡汆燙2-3分鐘,撈起用冰水過涼,瀝乾水份,放在盤中。***最好是放入冰箱冷藏,就更涼爽了***用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調成味汁,澆在黑木耳上拌勻就OK了!
涼拌黑木耳防止營養流失的方法
麻油也可以用花椒油替代,也別有一番風味。黑木耳泡發時加少許幹澱粉會有助於髒物質洗出。煮好的黑木耳先放入冷開水中浸泡一會兒,再拌調料,口感會更好。在黑木耳裡再加點芹菜一起焯燙,則味道更棒。
涼拌黑木耳各食材的處理方法
準備一定量的幹黑木耳。先用少量的水潤溼黑木耳,使其微微發開即可。放入清水中反覆清洗,水中會有許多沉澱的小沙子。如果不清洗乾淨,會影響口感的。用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。
用溫水泡發木耳約10分鐘左右,加入少許澱粉抓洗,則附著在木耳上的細小髒物便脫離木耳,吸附、混存在澱粉的微小顆粒中。這時,撈出木耳,倒掉澱粉水,改用清水沖洗木耳,則可將木耳清洗乾淨。用鹽水***鹽約為幹木耳重量的10%***清洗,輕輕揉勻,待水變渾,便換清水淘洗。可在清洗木耳的水中加入少許食醋,然後輕輕地搓洗,沙土就能很快地去掉了,這樣不僅省時省力,而且洗得很乾淨。
黑木耳的營養成分
黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理髮員所不可缺少的一種保健食品。
黑木耳還可作藥用。歷代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載："木耳生於朽木之上，性甘平，主治益氣不飢，輕身強志，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用，據報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6%。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。
小興安嶺黑木耳不但肉質細膩，脆滑爽口而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽，黑木耳所含的營養物質，有的明顯高於其它食物，它的蛋白質的含量相當於肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為"素中之葷"。
研究發現，黑木耳具有化解體內結石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發酵素和植物鹼，能夠有效的促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，並催化體內結石、潤滑管道、促使結石排出。因此，專家建議，對於患有體內結石的病人，不妨每天有意識地吃上1-2次的黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、噁心及嘔吐等症狀，甚至還可以使人體內的許多結石自然消失。
此外，黑木耳中所含有的多種礦物質元素還能使體內的各種結石產生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然後再經管道排出。另外，黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質，有利於人體健康。
鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
另外：木耳營養豐富，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發的木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。
性味功能：甘、平，無毒。入胃、肝、大腸經，能補氣血， 血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡，輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產後虛弱、白帶過多、崩漏、血痢、腸風痔血、便祕和跌打損傷等症。