穀雨茶的相關介紹

　　傳說穀雨當天採的茶喝了有清火、辟邪、明目等功效。所以穀雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。那麼穀雨茶究竟有什麼祕密呢?下面跟小編一起來看一下吧。

　　穀雨茶也就是雨前茶，是穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣冶人。

　　穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的;一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開族旗的古代的槍，被稱為旗槍;一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌;與清明茶同為一年之中的佳品。一般雨前茶價格比較經濟實惠，水中造型好、口感上也不比明前茶遜色，大都的茶客通常都更追捧穀雨茶。

　　中國茶葉學會等有關部門倡議將每年農曆“穀雨”這一天作為“全民飲茶日”，並舉行各種和茶有關的活動。茶農們說，真正的穀雨茶就是穀雨這天採的鮮茶葉做的幹茶才算是真正的穀雨茶，而且要上午採的。

　　民間還傳說真正的穀雨茶能讓死人復活，但這只是傳說。可見這真正的穀雨茶在人們心目中的分量有多重。茶農們這天採摘來做好的茶都是留起來自己喝或用來招待客人，他們在泡茶給客人喝的時候，會頗為炫耀地對客人說：“這是穀雨那天做的茶哦。”言下之意，只有貴客來了才會拿出來喝。

　　穀雨茶-茶飲

　　穀雨茶味清香，是解渴的妙品。我國在西漢時期，蜀地人最先用作飲料。王獻憧約》中，有關於烹茶、賣茶的記載***見《全漢文》卷四十二***，而司馬相如《凡將篇》中也有“井***茶的老葉，即粗茶***”字***見陸羽《茶經》下卷******。到了三國，蜀中飲茶之風更為流行，張夢陽***登成都樓》即有詩句道：“芳茶冠六情，滋味播九區。人生苟安樂，茲土聊百娛。”此俗漸為傳播，江東的人們也都知道飲茶。吳主孫皓以茶給韋暇代替酒，陸納只設茶果款待謝安***見《三國志·吳志·韋暇傳***和《晉中興書》***，其他的還有王檬、植溫嗜茶成癖;夏侯愷死後現形向家人要茶的故事流傳***見《世說新語》及《晉書本傳》***。

　　北方也將茶作為食品。如***華佗食論***載：“苦茶久食，益意思。”《全晉文》卷五十二引用傅鹹《司隸校尉教》中的記述：“聞南市***指洛陽的南市***有蜀嶇作茶粥賣之，廉事打破其器具，使無為，賣餅於市而禁茶粥以困蜀，姥獨何哉?”因為產茶的地區多在南方，所以飲茶的風俗，南方人比北方人接受得早。

　　穀雨茶-品茶

　　唐代民間酷愛茶，對茶的研究也極為精深。茶業興旺，國家將茶稅列為專稅，茶品也單多。有廣川的神泉、獸目，硤州的碧潤、明月，夔州的真香，邛州的火井、思安，黔陽的都濡，嘉定的峨眉，瀘州的納溪，玉壘的沙坪，荊州的仙人掌，湖南的白露，長沙的鐵色，薪州薪門的團面，壽州霍山的黃芽，廬州的六安，湖州顧諸的紫筍，廬山的雲霧，杭州的龍並，紹興的目鑄等，都是名冠一時的茶品。宋代以福建建溪所產的龍鳳團茶為上品，倘有客來，則設茶款待，上自官府，下至鄉里，無不如此***見《荃香室業鈔》卷一所引宋無名氏<南窗記譚》***。

　　古人所飲用的茶，都須經過烹煮，氣味濃郁。明朝初年，太祖朱元漳才發明用沸水沖泡茶葉的方法，操作簡便，茶香怡人，於是沿用至今。

　　穀雨茶-茶地

　　茶喜歡高溫溼潤的氣候，我國產茶的區域，大多在北緯二十三度和三十二度之間，種類不一，製法各異，天時、土地都適宜茶的生長，出產的茶葉品質之佳，可稱世界之冠。茶在對外貿易上，素來與絲並稱。

　　穀雨茶-採茶

　　茶一向在穀雨前後採摘。《茶疏》中載：“清明、穀雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若宜再遲一二日，期待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。”《茶譜》也稱穀雨前後所採摘的茶最佳，粗細都可用。民間將在穀雨日採摘的茶叫作穀雨茶，又叫穀雨先春。相傳此日採茶炒制，可以治痰嗽及多種熱病。

　　採茶必須選天氣清明的日子，宜在清晨進行。所採的茶葉，不必太細，太細則芽剛剛萌生，而茶味尚欠;也不必太青，太青則茶已老，而茶味欠嫩。選擇成梗帶葉、微綠色、既團且厚的為佳。採摘時，必須揀去枝梗老葉，還須去除葉尖葉柄，以免將茶葉炒焦。

　　入山採茶多為女子。青青茶園裡，邊唱邊採，滿載而歸，也是一種韻事了。

　　穀雨茶-製茶

　　製茶時應將茶葉擇淨微燕，等變色後攤開，扇去熱氣。揉茶完畢，用火氣焙乾，以著葉包起。有諺語道：“善蒸不若善炒，善晒不如善焙。”可見茶以炒焙製成的更佳。

　　穀雨茶-試茶

　　竹廬火候，茗碗清緣，為人所愛。唐代溫庭編有詩道：“採茶溪樹綠，煮藥石泉清。”白居易也有詩：“留楊和冷食，出火煮新茶。”大概寫的都是清明、穀雨前後品茶的韻事。

　　古人有鬥茶、茗戰之舉，試茶、進茶之俗，在文學上亦不乏煎茶之賦，謝茶之表，鬥茶之記，乞茶之詩，還有更多詠茶佳作，令人歎賞。唐代呂溫《三月三日茶宴序***有非常精彩的描述：“三月三日，上巳楔飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，愛庭陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀香枝，聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命斟香沫。浮素杯，殷凝瓏拍之色，不令人醉，微覺清思，號五雲仙漿。無復加也。”雅人愛茶興致之深，畢現於筆端。宋代太學生講堂有茶會，張鑑的《賞心樂事》中關於農曆三月，也有鬥春堂賞牡丹芍藥、花院賞紫牡丹以及經院鬥茶的記載。