野山椒炒鴨肉好吃又養生的做法

　　鴨肉性寒涼，營養豐富，富含人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。和野山椒一起炒適合秋天吃，關鍵是一道下飯菜哦。想要了解更多野山椒炒鴨肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作野山椒炒鴨肉的食材

　　野山椒炒鴨肉好吃又養生的步驟

　　1.鴨脯肉洗淨用清水泡去血汙瀝乾

　　2.茭白2根洗淨切成薄片

　　3.把鴨脯肉連皮切成薄片，用鹽，五香粉，料酒醃製片刻

　　4.大蒜切片，大蔥切段

　　5.野山椒切成小段***這可是老媽自己泡的山椒***

　　6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥段，蒜片，野山椒煸炒出香

　　7.下入醃製好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

　　8.倒入切好的茭白片，調入1勺老抽，1勺生抽繼續大火煸炒

　　9.調入蠔油，鹽炒到茭白稍軟即可

　　檸檬鴨的做法

　　1、準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

　　2、鍋裡放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋裡焯水。

　　3、將鴨斬成小塊

　　4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裡炒出香味，盛起。

　　5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。

　　6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘

　　7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。

　　8、轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。

　　9、倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可。

　　檸檬鴨的食材挑選

　　選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　然後是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

　　最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。

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