打滷麵的做法大全

　　打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。下面是小編給你講一講。

　　打滷麵的好吃做法1、

　　菜譜簡介 味香濃厚。

　　材料

　　主料：麵條***標準粉***300克，鮮香菇70克，香乾40克，肥瘦豬肉250克，

　　調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，醬油5克，豌豆澱粉5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克

　　做法

　　1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;

　　2.豬肉剁碎;

　　3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;

　　4.豆瓣剁細;

　　5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;

　　6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

　　7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。

　　打滷麵的好吃做法2、

　　材料

　　豆角一把兒***也叫四季豆***，雞胸肉一塊，蒜兩瓣，花椒粉少許，料酒一匙，澱粉半匙，醬油一匙，鹽適量。掛麵適量。

　　做法

　　1.將豆角和雞胸肉分別切成丁;

　　2.雞胸肉丁用澱粉、料酒和花椒粉抓勻，蒜切末;

　　3.炒勺注油加熱，放入蒜末煸香，放雞丁煸炒，變色後倒入豆角丁煸炒，放適量鹽，炒至豆角變綠後加醬油，加水***沒過豆角為好***，大火燒開後轉中火，煮大約十到二十分鐘，收濃湯汁即可。

　　4.另取一鍋加水燒開，放入掛麵煮熟，煮熟後用水過一遍防止麵條沾在一起。

　　打滷麵的好吃做法3、

　　材料

　　原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

　　配料：八角***大料***、蔥、姜

　　調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

　　做法

　　1. 木耳和幹香菇提前泡發***木耳最好泡48小時***，泡香菇的水不要扔掉;

　　2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線;豆腐乾切寬片;蔥切斜刀片，姜切大片;

　　3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油;

　　4. 雞蛋打散炒熟;

　　5. 肉片加少許料酒和醬油***老抽***醃製片刻;

　　6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻;

　　7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下;

　　8. 加入適量水或高湯***泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去***，煮開後加入鹽調味;

　　9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油;

　　打滷麵的好吃做法4、

　　材料

　　雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

　　做法

　　1.將西紅柿去皮***用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易***切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;

　　2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;

　　3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用;

　　4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢位，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後新增少許水煮1分鐘;

　　5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力;

　　6.最後撒上蔥花即可