西餐中的分類

　　一聽到西餐這個名詞，很多人都會聯想到高階有品位奢華這樣的詞彙，在元朝的時候西餐就已經在中國出現了，只是當時的西餐比較簡單。今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　法式大餐

　　法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等。

　　英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰見長。

　　意式大餐

　　義大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。

　　美式菜餚

　　美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。

　　俄式大餐

　　俄國食物講究熱量高的品種，在學習法國飲食技術的基礎上，逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，烹調方法以烤、薰醃為特色。

　　按程式分開胃菜，湯，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，雞肉，豬肉，牛肉，海鮮，蔬菜，麵食，水果等等

　　各國和菜品口味不盡相同，但是有一點卻是驚人的一致：食材都很普通而且簡單。比如雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、雞蛋等，稍微貴一點的也就是蝦仁、牛仔骨和鱈魚等。而素來名貴的海蔘鮑魚等食材，根本不在他們的選材範圍之內。在義大利的普通家庭中，一日三餐都是普通菜品，多數酒店推出的菜品也都不貴，酒店菜品“親民”，這在國外是很普通的事。在青島一些酒店裡時常看到燕窩魚翅等食材，他感到不可思議。

　　與本土石材選擇相比，外國廚師選擇的調料就五花八門的了。韓國的每一道菜品，用的調料幾乎都超過了二十多種。還有像一些印度、馬來西亞等國家。在調料上也是下足了功夫。

　　西餐吃法 各國風味餐風格各不同

　　外國的菜品有很明顯的地域性。及時你到了一家餐廳，裝飾的讓你不知道這是哪一國家的風格後，等到菜品一端上來你立刻就瞭解了。7個國家的廚師做的菜品。一眼就能看出各自風格的不同。

　　泰國餐

　　多用香茅、泰國辣醬、檸檬和椰糖。沙塔是泰國人，現供職於海爾洲際酒店。他告訴記者泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、檸檬、魚露之類的調味品。他做的香茅大蝦沙拉和黃金咖哩銀鱈魚就用了多種調味品。

　　義大利餐

　　乳酪、肉腸著稱於世。毛威力來自義大利，他告訴記者，義大利菜菜餚注重原汁原味，講究火候的運用。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。毛威力做的土豆丸子配鴨腿、烤羊柳配帕爾瑪火腿菠菜及紅酒兩道菜，將主要材料或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。

　　印度餐

　　印度菜的咖哩味很濃，善於用洋蔥。印度咖哩是用它熬成的,菜是用它炒燴出的,肉類是用它浸泡的。印度廚師傑克在景園假日工作多年，他介紹印度菜以咖哩聞名，他做的雞肉和羊肉都是用咖哩和多種香料，既不掩蓋食物本身的天然滋味，又有濃郁的香味。

　　馬來西亞餐

　　普遍採用椰汁。林進興來自馬來西亞，國敦大酒店的西餐以他為主。他介紹，馬來西亞普遍運用咖哩、椰漿、檸檬等香料調味烹製，以酸辣口味，顏色鮮麗。考慮到青島人的口感，他做的椰茸酸甜蝦和檳城椰漿飯以香、甜和微酸為主。

　　紐西蘭菜

　　油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖來自紐西蘭，他告訴記者，紐西蘭的飲食很長時間被牛排、薯片、餡餅、魚和燻肉所佔據。現在亞洲及各地移民帶來的調料和烹飪技術，現在已使紐西蘭烹飪融會了其他國家的烹飪技術，創造出利用當地現成食品烹飪的菜餚。他做的醃漬三文魚配白菜頭和柑橘汁、燉牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。