怎樣挑選好麵粉
用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異,所以很多朋友都會購買麵粉來嘗試,但是大家又知不知道怎樣才能挑選到好的麵粉呢?今天,小編就為大家整理了挑選以及分別麵粉的技巧。
——看顏色
優質合格的麵粉,應該呈乳白色或微黃色!!如果見呈灰白色或青灰色!那你就要注意了,說明增白劑加多了!!
——聞氣味
優質麵粉要有濃郁且自然的麥香味!若麵粉有異味,則很可能已經變質,或摻了變質麵粉!就不要購買啦!
——看水分
好的麵粉流散性好,不易變質,用手抓麵粉時,麵粉會從手縫之中呈片段流出,且鬆手後不成團!手指捻捏時呈細粉末狀!這種麵粉就可以放心購買了。
——新鮮度
有正常的氣味,而且麵粉顏色較淡且清!說明是新鮮的麵粉,如果有腐敗味,黴味,且顏色發暗,發黑或結塊,就說明麵粉已變質了!再買別的吧!
——辯精度
好的麵粉手感細而不膩,顆粒均勻!不過細膩雖好看卻會破壞小麥的內部組織結構,很難保持其固有的營養成分!粗糙雖有營養,卻含有大量黑點,有失美觀!真是魚與熊掌不可兼得!
——麵筋質
水調後面筋質的含量越高,麵粉的品質就越好!
如何分辨麵粉
高筋粉
顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅***千層酥***和奶油空心餅***泡芙***中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。***注:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條***
低筋粉
顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說,你用手抓起一把麵粉,然後用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
麵粉怎樣儲存
麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處,潮溼和高溫都會使麵粉變質,麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年,儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
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