炒菜何時放醬油

  醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。下面小編為大家分享的方法。

  炒菜放醬油的時機:醬油臨出鍋時放

  油炸高溫都要避免,否則易變質

  醬油怎麼吃才健康?兩位營養學專家給出了建議:挑選醬油的時候,首先要對購買的醬油成分了解,含鹽量、含穀氨酸鈉量***味精***等等。像工藝上,糧食釀造比配製醬油就好一些。

  韓主任說,如果挑選了含有穀氨酸鈉的醬油,使用時要注意了。 “由於穀氨酸鈉不耐高溫,一旦溫度過高,就會變成焦穀氨酸鈉,不僅鮮味喪失,還對人體不好。 ”像含有穀氨酸鈉的味極鮮醬油,快出鍋的時候再放。用醬油燉煮食物沒問題,但高溫油炸要儘量少用醬油。

  炒菜放醬油的時機:醬油功能是調味

  微量元素含量很少,說它養生是誇張

  不少人聽說吃醬油能降低膽固醇,還能降低患心臟病、胃癌和乳腺癌的機率。韓主任說,醬油並非人們日常生活所需的食物,不過是用來調節菜餚色澤、豐富口味的調味品。雖然裡面含有一定量的微量元素和氨基酸,但對人體作用很小,遠不及果蔬糧食等食物對人體的影響。人們通過吃醬油補充人體微量元素不靠譜,能防癌,降低患病風險更不可信。韓主任建議,心臟、腎臟功能不好、患有水腫、高血壓的病人以及老人、孩子都要少吃醬油。

  炒菜放醬油的時機:吃醬油不會變黑

  面板黑僅與遺傳、日照和光敏有關

  在杭州讀書的李小姐說,南方同學都不喜歡吃醬油,“他們說醬油吃多了會變黑。所以有段時間我也不敢吃了。 ”韓主任說,“吃醬油會使面板變黑,身上有傷更不能吃醬油,否則會留下明顯的疤痕。 ”這些說法都不科學。因為面板的顏色除種族遺傳外,主要由黑色素決定。黑色素多,面板就黑,反之就白。有多種因素能導致色素沉著,如日光、紫外線的照射;女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。另外,人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等,經日光照射易產生斑點或臉色發黃。而醬油不具備增加光敏感的功能,也不能合成某些激素,醬油中的色素不會轉移到面板中。所以吃醬油不會變黑。

  炒菜放醬油的時機:每天食用10毫升

  它屬於發酵食品,但也要適量使用

  醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的調味品,食後經消化形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等物質。“醬油是發酵食品,工藝類似於豆豉、豆腐乳,適量攝入有助消化、有抗氧化的作用。”市立醫院營養科張海平主任說,“像發酵的豆類,含有維生素B12等有利人體的成分。 ”而且加工的過程中,豆類大分子變成小分子,更易被人體吸收了。

  記者觀察到,醬油的成分中含鈉和穀氨酸鈉,前者是鹽,後者是味精。 “《中國居民營養膳食手冊》中,建議每天攝入鹽不超過6克。對攝入味精的量沒有要求,但也要遵循適量原則。”青醫附院營養科韓磊主任說。

  青島燈塔釀造有限公司總工程師孫國民說,100毫升醬油裡面,一般含有15克鹽,現在市場上的低鹽醬油,含鹽量也要每100毫升6克到8克。“每天的食鹽量應該把醬油的這部分含鹽量算進去。每天食用醬油5—10毫升比較合適。”