在炒菜的時候如何避免粘鍋的情況
煎炒烹炸時,粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋很容易導致後面的清洗也變得格外的難,那麼該怎麼炒菜的時候會不粘鍋呢?以下是小編為你整理的如何炒菜不粘鍋,希望能幫到你。
如何炒菜不粘鍋
1、首先必須要將鍋洗刷乾淨,特別是鍋底
保持鍋底乾淨沒有粘任何東西,炒菜時加中火先把鍋底燒乾燒熱,再放入食用油。
2、炒菜時,食用油放入多越不會粘鍋,但是食用油過多也不好,菜會很油膩而且加重了減肥負擔。那麼你可以這樣做......
中火將鍋加熱一分鐘左右,向鍋中倒入適量食用油,繼續加熱至出現油紋,將灶爐轉為小火,再放入食材烹飪,就不會粘鍋啦!
3、食材處理技巧
粘鍋就像拍拖,一個巴掌拍不響。炒菜之前食材沒有處理恰當,也會造成粘鍋的。土豆、藕片這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝乾水分再炒。
魚肉細嫩,纖維組織不緊密,煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,煎出來的魚就會完整,不粘鍋。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。煎炸前,把魚用鹽、料酒、養士多雞粉醃一下,不僅入味,而且還能使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋喔~
肉絲、肉片也是粘鍋〝重災區〞。這類食材炒前一般會用澱粉和蛋清漿拌,這時常會出現炒肉粘鍋的現象。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然後放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展,就不會粘鍋了。
炒比較軟的飯也經常會粘鍋。可以把米飯晾乾,或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗鬆,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然後下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。
炒菜鍋的清洗技巧
1、其實,最簡單的辦法就是用熱水,很容易的就可以洗乾淨。記住,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。***如果不得不刷的話,可以用粗布來代替鋼絲球***
2、山裡紅可去糊鍋底:
燒菜、炒菜如果鍋底糊了,可把幾個山裡紅放鍋裡,加少許涼水燒開***不要燒乾***,鍋底糊很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底:
幾個不適很好的西紅柿放到鍋裡煮,自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底:
如果做飯時不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,如果不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水***比例為1:1:0.5***混合,蓋上蓋子放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底:
用蘋果皮或梨皮加點水煮,然後就很容易清理了。
6、橙子去糊鍋底:
切幾片橙子放鍋裡煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很容易清楚了。
7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋:
問題說明:用完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多,雖然也有人愛收藏這類東西,但大多數人並無此雅興,所以,還是用它來做些實事吧。做飯時難免糊鍋,清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟,會造成劃痕,若用木鏟,又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢?
使用方法:用卡沿著鍋邊,逐步將焦垢刮除乾淨。注意,刮時並不需要太用力。如果卡是硬質塑料製成的,還可用來刮煤氣爐上的汙垢。
8、加醋少許,加熱水燒一下,就好洗掉了。
9、還有一個妙招,夏天,把一點米飯倒進鍋裡,讓其自然發酵。2天后聞見酸味後,手到灰除。
10、用小火乾燒片刻,冒煙的時候撒上鹽,晃動一分鐘後閉火,然後再擦拭,就可以除的很乾淨,不留底、不留糊味。
11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
12、塗上牙膏,用布沾點水,用力擦,經濟實惠,又不傷鍋,不過這種方法可能費點力氣。
13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下,再用鋼絲球刮擦。
14、平底鍋焦垢去除:
鍋內加水煮開,再加少量洗潔精,放一個晚上,再進行擦洗,即可除去。
15、金屬器皿生鏽,用鹽加點檸檬汁洗,既能迅速除鏽,又能將器皿擦得光澤耀眼。
炒菜鍋起火了該如何解決
第一種做法: 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋,從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒著的油火接觸不到到空氣,便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行,而且鍋裡的油不會被汙染,人體也不會被火燒傷。
第二種做法:如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿著鍋的邊緣倒入鍋內,利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降,當油品達不到自燃點時,火就自動熄滅了。
第三種做法,如果一點點火,是炒菜的勾火,那麼我們就把鍋離開灶就行了,而且爆炒有勾火菜會更美味。
第四種做法,當炒菜著火,鍋裡的火滅了,我們現需要把氣關掉,檢查一下氣路,有沒有漏氣,及灶是不是完好,不然很容易再次著火。
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