炒菜的時候放酒的好處有哪些

　　有時候我們在炒菜的過程中經常可以看到有一些炒制的過程中會放一些酒進去，那麼這個時候放酒有哪些好處呢?以下是小編為你整理的炒菜的時候放酒的好處，希望能幫到你。

　　炒菜的時候放酒的好處

　　中國營養學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。研究發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜餚口感較幹、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。

　　炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

　　炒菜的時候放料酒的原因

　　第一，烹製綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。

　　第二，烹製肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位濃郁的香氣，可增鮮提味。

　　第三，料酒富含一定量的乙醇***酒精***，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。

　　白酒和料酒區別

　　料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。

　　白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。

　　料酒的作用

　　1.料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;

　　2.料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增;

　　3.料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富;

　　4.在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。

　　料酒的營養成分

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。