炒菜過程中到底是用生抽還是老抽好

　　在日常生活中，我們烹製菜餚的時候可能都會使用到醬油，但是問題就出現了，在炒菜的過程中到底是用生抽還是老抽好呢?以下是小編為你整理的炒菜用生抽好還是老抽好，希望能幫到你。

　　炒菜用生抽好還是老抽好

　　生抽

　　生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

　　老抽

　　老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　佐餐醬油可直接食用，***用於涼拌菜***烹調醬油最好不要直接食用。

　　炒菜用生抽還是醬油

　　生抽

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　醬油

　　醬油是一種生活中很多的調味品，它主要是用來搭配各種食物，讓食物更好的發揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為它的顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來製作紅燒肉的。

　　醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調味品。醬油是一種複合調料，具有鹹，甜，酸，鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽。鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，

　　酸味來自乳酸，琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期晒制分為生抽和老抽。

　　醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點的鹹度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此，

　　一般色深，汁濃，味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用於加熱菜餚，則應避免加熱時間過長。色淺，汁清，味醇的醬油多用於加熱烹調。

　　炒菜醬油的製作方法

　　1、豆漿餘下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團，放平匾裡晒一下，稍幹後，放陰涼處，一般應該等它發黴再做，但我想做改革，不等它發黴，就放一天，***正常做是要起毛，然後要晒到乾透，才可以做，但這個過程味道太難聞了，而且起毛心裡不舒服，我就是省略了這個過程，最後發現也可以成醬油，所以就改了，但改了這個就要加長製作時間，不然豆和麵粉裡的起鮮物質出不來。***

　　2、找個大瓶子，可以密封的，放入小團，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會壞。

　　3、攪拌密封。放太陽下晒，過一年，然後開啟，攪拌，充分和空氣接觸，由於沒有經過發黴處理，和空氣沒有接觸，此時的醬油是白色的，

　　4、取2兩紅糖放鐵鍋裡炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無法用言語形容，反正我再也不會買超市裡的醬油了。***炒菜用醬油製作，紅糖加熱化開後關火，等涼透加入白色醬油，等紅糖自然溶解，攪拌直接裝瓶就可以了***