春天吃野菜的好處有哪些
春天來臨，一切都欣欣向榮，包括我們常見的一些野菜也都逐漸的冒出芽來。麼我們在春季應該吃什麼野菜比較好呢?下面就隨小編一起來了解下吧!
春天適合吃的野菜好處
1、薺菜：健胃消食
薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法;春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
但虛寒體質仍然不宜多食。
2、蕨菜：清熱安神
又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。捲曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復原。
但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨幹”的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。
3、莧菜：滋陰潤燥
莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
4、刺嫩芽 ：補氣活血
又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利溼、止痛、補腎益精等作用。
5、馬齒菜：天然抗生素
又叫馬齒莧、長壽菜，性寒味酸，具有清熱利溼，止痢消炎，解毒療瘡等功效，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。
馬齒莧有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。
6、蒲公英：清熱解毒
又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對肝有好處。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
7、苦菜 ：清熱燥溼
苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
8、水芹菜 ：健脾和胃
又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。焯過之後炒食、涼拌都可以。
9、菊花腦：清熱解毒
菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便祕結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。在春季裡，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。
但虛寒體質***如怕冷、易腹瀉、畏寒等***的人群不宜食用。
10、香椿：美容駐顏
含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤面板，美容駐顏。
不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發物”，面板病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
11、秧草
秧草的學名叫苜蓿。我國北方有一種紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用;另一種在長三角生長的叫南苜蓿，花黃色，故又叫金花菜、黃花菜，也有叫草頭。
揚州一帶在大田成片種植做基肥之用，故揚州人叫它“秧草”。秧草可以鮮吃，第一茬新芽嫩葉味道最好，不僅鮮美程度最高，而且由於是越冬生長，其營養成分也特高，它含的Vc超過白蘿蔔三倍。
吃時用旺火素油爆炒，也可以配筍片筍絲，不配葷肉，味極嫩鮮。秧草產量大，吃不掉的秧草洗淨陰乾後用鹽稍加搓揉放入瓶中醃製，一週後就能吃了，而且久貯不會酸腐。長江下游愛用秧草燒河豚，據說是因為秧草有解毒的作用。
12、馬蘭頭
一進春天，南方的房前屋後、河邊田頭，隨處可見綠油油的馬蘭。因為到處都是，所以成為人們的家居小菜。“頭”在江南是個很輕的字尾音，有“小、可愛的”的意思，吃馬蘭其實是吃它的嫩尖，也就是“頭”了。
野地裡挖回來，揀出新嫩肥壯的掐下嫩尖，洗淨炒炒便是一盤小菜，吃不掉便風乾醃起來，留待日後慢慢地吃。
13、蘆蒿
別名蘆蒿、蔞蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿並非只有南京才有，但是南京的蘆蒿是最有名的，南京人提到蘆蒿也是頗為自豪，而南京又以八卦洲的蘆蒿最為有名。宋代蘇軾詩句：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的正是此物。
做蘆蒿需要的是一份精細，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香乾也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後脣頰格外清爽。
蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會，這樣可以更增加其的鮮嫩，炒的時候則需要旺火，出鍋之後保持鮮嫩挺拔，帶著春天清新的氣息。
14、魚腥草
原名又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳。因有強烈的腥氣，被俗稱為魚腥草。多見於西南、兩廣地區，可為野菜蔬食，煮過就沒有腥味。在雲南、貴州和鄂西各地，魚腥草是一種冷盤的原料，主要食其根莖。
方法是洗乾淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感比較獨特，初食者需要適應後才會喜歡吃。在四川，也叫豬鼻拱，除了利用根莖，做涼拌菜或炒菜之外，還將葉子當做蔬菜。魚腥草有清熱解毒的功效，炎熱的兩廣地區在涼茶中使用。
15、春筍
竹筍一年四季都有，春天破土而出的嫩筍就是春筍了。竹筍中，冬筍和春筍的味道最美，二者的區別是冬筍藏在土裡，春筍長出了地面。因氣候原因，春筍上市從兩廣、福建慢慢地從長江流域北上，到了陽春三月，就是春筍大量上市的季節了。
竹筍被《閒情偶寄》的作者李漁譽為“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春筍的做法很多，吃法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
宜葷宜素，葷素百搭。素食清雅脆嫩，與各種肉類配搭製成菜餚，滋味愈發鮮美腴潤;春筍肥壯，部位不同吃法也有區分：嫩頭或清炒或涼拌，吃其清嫩;中間部位切片可炒可燒，嘗其脆爽;根部稍老切塊與肉類原料燉、煨，取其腴美;還可發酵製成黴筍、酸筍，燉食別有風味。
16、慈姑
慈姑是南方常見的、物美價廉的一種水生植物。慈姑富含澱粉，可當糧食充飢，舊時有“救荒本草”的美名。
水塘池邊撒種便長，一株可結十幾個果實，有如慈母撫育孩子，故得名“慈姑”。肉質滑嫩，稍有苦味，入菜多為紅燒、快炒和燉湯，風味獨特。每年8月上旬種植，12月底至來年2月採收上市。所以說這個季節吃它是最好的時候。
17、蒲公英
很多地方把蒲公英叫做婆婆丁，黃花地丁等，蒲公英是一種具有清熱解毒，消腫，利尿等多種功效的野菜，對於提高身體的免疫力功能有很大的幫助，同時蒲公英吃法多樣，可以直接生吃，也可以做成湯，還可以一些其它的食物一起吃發揮出最大的養生功效。
吃野菜的注意事項
在野外進行旅行、探險等活動時，多數人在吃了幾天方便食品後便覺得胃口大倒，於是往主利用大自然眾多的野菜來烹調出美味佳餚。在遇特殊情況時，如糧食補給斷絕，野共就成為了主要的應急食物。
然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜裡面，給採食者帶來了極大危險。據有關醫生介紹，萬一不小心吃了這些有毒野菜之後，會產生一些中毒症狀，比如說腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等一些症狀。
如果大家出現這些症狀以後，不要過分緊張，可有兩種方法進行處理。
第一種方法就是催吐，如果實在吐不出來可以喝一些淡肥皂水之類的。
第二種方法就是中和一下毒素，可以用大蒜搗碎以後服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的鹼水，經過簡單處理以後，及時就近到醫院進行治療。
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