蝦蛄應該怎麼做才會好吃

　　蝦蛄是沿海近岸性品種，價格低廉，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。蝦蛄家族多達60多種。分佈範圍極廣，廣東有泰國進口蝦蛄，其身長達30釐米。你喜歡吃蝦蛄嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

　　蝦蛄好吃做法一

　　蝦蛄材料

　　活皮皮蝦、蒜頭、乾紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

　　蝦蛄做法

　　1 將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻;

　　2 蒜頭去皮切碎末，乾紅椒切成圈;

　　3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油;

　　4 倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。

　　5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

　　蝦蛄好吃做法二

　　蝦蛄材料

　　活蝦爬子500克。滷料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

　　蝦蛄做法

　　1.將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。

　　2.坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成滷汁待用。

　　3.將蝦爬子放入滷汁中，滷約10小時，即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

　　料理小百科

　　1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”，北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個“瀨尿蝦”的名字，是因為據說此蝦捕離水面時，因環境的突然改變，會從腹部射出水來。瀨尿蝦的生活習性和蝦、蟹差不多，也是到5月以後甩仔，到9月就成了最肥的海產品。

　　2.調製此滷汁顏色不易過深。

　　蝦蛄好吃做法三

　　蝦蛄材料

　　瀨尿蝦-2只

　　姜

　　蔥

　　紹興酒

　　蛋白-2粒蛋

　　鹽-少許

　　蝦蛄做法

　　1.將瀨尿下去鉗子，剪掉尾巴***放尿***，斬塊備用

　　2.姜切厚片，蔥切段備用

　　3.將蛋白，鹽和紹興酒攪勻備用

　　4.將蔥段和薑片擺在盤底，將瀨尿蝦擺上，倒入蛋白混合物

　　5.大火蒸至蝦殼發紅***7-10分鐘***即可

　　6.撒上蔥絲擺設

　　蝦蛄好吃做法四

　　蝦蛄材料

　　皮皮蝦10只，蔥段適量，薑片適量，蒜末、香菜適量，豆瓣辣醬1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，雞精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙

　　蝦蛄做法

　　1.皮皮蝦洗淨後，用淡鹽水泡十分鐘;

　　2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調成汁

　　3.平底鍋內倒少許油，油開後放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥段、薑片、蒜末，出味後把皮皮蝦碼放到鍋內燒;

　　4.待皮皮蝦變色後倒入調味汁，燒3分鐘;

　　5.出鍋前加少許香油，加香菜即可。

　　蝦蛄小訣竅

　　1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮，肉質飽滿的皮皮蝦，肉質鬆散，顏色發青的，一般都不是新鮮的。

　　2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質,也起到殺菌的作用。

　　3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。

　　蝦蛄好吃做法五

　　蝦蛄材料

　　瀨尿蝦***也稱皮皮蝦***500g，紅尖椒2個，大蒜2瓣，椒鹽粉2茶匙***10g***，紹酒1湯匙***15ml***，油20ml

　　蝦蛄做法

　　1.將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗乾淨。紅尖椒和大蒜洗淨後分別剁碎。

　　2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝乾水分待用。

　　3.大火燒熱炒鍋中的油***5ml***至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

　　4.炒鍋重新入油***15ml***，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調入紹酒，繼續翻炒，炒到蝦身乾透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續翻炒2分鐘盛出即可。