烹飪過程中應該怎麼去進行調味
所謂調味,簡言之,就是調和滋味,作用於人的味覺。合理的調味可以使得食材的美味發揮到極致,那麼你知道應該怎麼去調味才好嗎?以下是小編為你整理的烹飪調味的技巧,希望能幫到你。
烹飪調味的技巧
1.燉煮食物時,在硬的食物變軟之後,才能加入調味料。
2.煸炒食物時要快速調味,砂糖、鹽可以撒在材料上,醬油、酒則應從鍋邊淋下。
3.調味料必須用液體***高湯、水***來混合,才能夠使材料均勻調味。
4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出,必須先把調味液煮過以後再加入。
5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等,則用鹽、酒、薑汁調味。
7.調味之後,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉質變硬,或加入少量的油,這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理,要吃以前才拌入調味液,如果太早加調味液會使食物出水。
重複使用油的處理方法
1.殘渣會造成油的惡化,記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨,冷油會產生粘性。
2.讓油充分冷卻,封好後,放在陰暗處儲存。
3.油炸的順序正確可以讓油使用更久:先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中,汙染了油,所以最好在最後才炸。
好吃米飯的烹飪方式
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水,快速地攪拌後立刻將水倒掉,用手掌以按壓的方式搓洗米,用水重複沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量,放置約半小時,讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10~15分鐘再將鍋蓋開啟,並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻,就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯,加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油,可以讓煮出來的飯亮晶晶。
放久了的牛肉如何烹飪
1.將牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片,用保鮮膜包住1小時,牛肉就會變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上塗抹色拉油及水,再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質變軟。
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