花捲的幾種做法

　　花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的中國麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　花捲的做法一

　　材料

　　自發粉，鹽，油

　　做法

　　1、自發粉直接和好面，醒30分鐘。

　　2、等面出現蜂窩就好了，把面放在案板上擀開，撒上鹽，抹勻，用擀麵杖擀一下，再倒入油，抹勻，然後捲成長條，切成小塊。

　　3、把小條對摺，一擰，花捲的樣子就出來了。放置10分鐘，再涼水上鍋蒸20分鐘即可。

　　花捲的做法二

　　材料

　　餃子粉300克，鹽2克，糖20克，水160克，酵母5克，鹼面2克

　　做法

　　1、把除鹼面的所有材料合在一起，揉成團，充分揉均勻;

　　2、發酵大約50分鐘至麵糰鼓起兩倍大，取出放至案板上，把2克鹼面放入一點點水化開，把鹼水再揣入面 團中，為防止鹼水濺出，在麵糰的表面撒上大約60克的麵粉，充分揉透;

　　3、把麵糰擀成大片，抹點油、再撒一點點鹽，捲起，切成劑子，捲成花捲形狀;

　　4、放入烹鍋，放置10分鐘左右，大火烹15分鐘即可。

　　小訣竅

　　鹼面一定在發酵完之後再加入，一點點即可，不能多放。加入鹼面和乾麵粉做出來的花捲：一是烹出來的花捲不塌，二是口感有一定的嚼頭，越嚼越香。

　　花捲的歷史

　　相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。

　　軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

　　諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麵為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

　　從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

　　諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，捏有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花捲”