炒肉絲不沾鍋的技巧

　　人們最常吃的大概就是肉絲炒菜了。做這道菜的時候比較麻煩的就是肉一放進鍋裡馬上就沾鍋上了。怎麼辦呢?一起來看看。

　　放了油之後,等油熱後再往鍋裡倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然後再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。

　　炒肉前將鍋刷洗乾淨,把鍋烤乾,然後用生薑擦鍋,之後放油加熱***最好七成熱***,再放肉,而且肉裡放點澱粉,這樣就能不粘鍋了。

　　為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後,倒入油,並用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇裡脊肉和後臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。

　　冷凍肉怎麼炒才好吃

　　首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水裡,因為水浸入肉裡,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

　　其次是醃製,凍肉化好後切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最後放入澱粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上澱粉,可以防止凍肉中水分及營養的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。

　　最後是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

　　如何切肉絲

　　炒肉絲或者煮肉羹,一般選擇瘦肉。

　　先把瘦肉順著紋路切成均勻的薄片。

　　取一片瘦肉。順著肉的紋理切成細絲。依次切完。

　　肉絲很長的話可以從中間切斷。這時候肉絲就可以進行醃製一下,然後如果炒。

　　同樣取一塊肉片,橫著擺放。這樣切下去的肉絲就會是碎的,這樣的切法是不適合炒肉絲的。

　　茭白木耳炒肉絲的做法

　　料:裡脊100g、茭白100g、木耳50g、油適量、鹽適量、泡椒適量、青椒適量、紅椒適量、小蔥適量、生薑適量、料灑適量、香醋適量、生抽適量、蠔油適量。

　　做法:

　　豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生薑、泡椒切絲。

　　肉絲加料酒、薑絲、生抽拌勻。

　　熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來。

　　鍋內留油放薑絲和泡椒炒出香味。

　　下茭白絲,木耳絲,放鹽。

　　放青紅椒線、放香醋、放蠔油翻炒均勻。

　　出鍋前放小蔥段拌勻即可。

　　千張炒肉絲的做法

　　材料:瘦肉、千張、紅甜椒、青蒜、薑絲、生抽、老抽、白砂糖、生粉、麻油、鹽、油。

　　做法:

　　將瘦肉順著紋理切條絲狀,撒少許生薑絲,新增生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右。紅甜椒切絲備用。青蒜切段備用。千張切條絲狀***本地一般做法,涼拌切細條絲,小炒切寬條絲***,熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡,撈出瀝水備用。

　　將炒鍋燒熱,注油加熱,下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用。

　　炒鍋內留底油,放入紅椒絲、蒜白段煸香。

　　將千張絲下鍋,與紅椒絲、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少許,調入精鹽翻炒均勻,新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。

　　將炒過的肉絲倒入鍋中,與千張一同翻炒均勻,酌情新增少許老抽,胡椒粉。

　　起鍋前將青蒜葉撒入鍋中,將鍋中所有材料快速顛炒幾下後,即可出鍋。