如何做美味木須肉

　　木須肉是一道爽口的家常菜，木須肉的做法也並不複雜，下面小編就一步步教你做美味木須肉。

　　美味私房菜東北木須肉做法：

　　木須肉是以雞蛋和木耳為主料，與瘦肉絲等食材拌炒而成，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又稱為木樨，後人便以“木須”代指雞蛋。思綺今天做的木須肉營養豐富，選料便宜，做法簡單，加上成菜脆嫩鮮香，非常下飯，是一道老少皆宜的東北家常菜。

　　烹製材料***兩人份***

　　材料：雞蛋***4只***、瘦肉***100克***、冬筍***50克***、鮮黑木耳***50克***、紅蘿蔔***50克***、蔥***1根***

　　調料：油***5湯匙***、鹽***1湯匙***、料酒***1/2湯匙***、白胡椒粉***1/5湯匙***、雞粉***1/3湯匙***

　　第一步

　　1、洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔，都切成細絲;瘦肉洗淨切成絲，蔥也切成細絲備用。

　　第二步

　　2、雞蛋打入大碗內，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。

　　第三步

　　3、旺火燒熱幹鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固後立即盛起。

　　第四步

　　4、續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。

　　第五步

　　5、加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。

　　第六步

　　6、倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。

　　木須肉

　　食物相剋：

　　木耳***水發 ***：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

　　豬肉***瘦***：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣 相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

　　木須肉烹飪技巧

　　1、鮮木耳含有一種光感物質，食用後若被太陽照射可能會引起面板瘙癢、水腫，有面板敏感史者不宜多吃，也可選用水發乾木耳來代替。

　　2、雞蛋要炒得嫩滑，應在蛋液里加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋。

　　3、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之餘，還可提升鮮美之味。

　　4、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味後再用來入菜。