告別三無食品手抄報

　　垃圾食品 一詞近來頻頻出現在人們的生活中。筆者昨天在某大型超市對幾位正在食品區購物的顧客進行了隨機採訪,大家對 垃圾食品 的理解基本相同,認為主要指麥當勞、肯德基之類的洋快餐。也有人覺得 垃圾食品 除洋快餐之外還包括那些油炸和膨化食品,下面小編帶給大家的是：

　　白米飯是中國南方民眾的主食，而吃飯已經形成一種文化，例如熟人碰面的第一句話往往會說“吃飯了麼?”穩定無憂的工作還被稱為“鐵飯碗”。然而，白米飯吃進肚子裡很快轉化為糖分，因此近年來有不少聲音稱其為“垃圾食品”。在美國哈佛大學公佈的“健康飲食金字塔”中，白米飯***white rice***赫然高居塔尖，建議“限制食用”。廣州也有營養專家提醒，成年人每頓吃兩碗飯確實過多。長年吃白米飯的“飯桶”們該何去何從?答案是：吃糧食應注意粗細搭配，建議每天最好吃粗糧85克以上。

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　　內容：白米飯是垃圾食品?專家建議每天吃粗糧85克

　　內容：吃白米飯相當於吃糖?

　　近年來網上不乏“黑”白米飯的聲音，斥之為“垃圾食品之王”，依據是“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有澱粉，而澱粉屬於糖分***碳水化合物***”，因此白米飯符合“垃圾食品”的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。有網友直言，一碗接一碗地吃白米飯，相當於一碗接一碗地吃糖!

　　原來，大米是稻穀經多重加工的產物——把稻穀的穎殼脫下、分離而形成糙米，再進行碾米去掉皮層和胚芽，還有去糠、拋光等，最後得出的產品常常被廣州人稱為“精飼料”。相對而言，沒有經過太多加工的糧食就是“全穀物”、“全麥”食品。

　　內容：白米飯高居飲食“金字塔”塔尖

　　鑑於有網友在“黑”白米飯的時候提到美國哈佛大學“健康飲食金字塔”，記者查閱了釋出方哈佛大學公共衛生學院營養學系的官網，上面的確把白米飯放在“金字塔”的塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、精製麵包、義大利麵、土豆、含糖飲料、糖果、鹽並列，認為應該少吃。其附帶說明指出，白米飯、白麵包等精加工糧食在人體內相當於糖分，長期過量食用會導致難以控制體重，增加心臟病、糖尿病等慢性病的風險，還會令血糖飆升。

　　另一方面，哈佛建議多吃全穀物食品作為糖分的來源，包括燕麥片、全穀物麵包和糙米，它們被身體消化的速度較慢，令體內血糖和胰島素水平的波動不至於太快，從而控制飢餓感，能夠預防II型糖尿病和心臟病。取代精加工糖分食品的還有健康的脂類，包括富含不飽和脂肪的橄欖油、菜油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、堅果、牛油果、三文魚等，不僅可以改善膽固醇的水平，還可保護心臟。

　　在美國密歇根大學公佈的類似飲食“金字塔”中沒有單列出白米飯，但其相關說明表示，白米飯的血糖指數***攝入後令血糖上升的相對能力***高達87，血糖負荷36，均屬於高水平，應多吃糙米取代白米飯，而白米飯和富含纖維的食品***如蔬菜、豆類***一起吃仍是健康的飲食。

　　記者查證，白米飯也並非全是糖分而“幾乎不含有蛋白質”。資料顯示，大米含糖分約為75%，在其主要品種中，南方常見的秈米蛋白質含量約為8%，北方常見的粳米蛋白質含量也有7%。大米的蛋白質有米穀蛋白、米膠蛋白和球蛋白等，但這些蛋白質中的賴氨酸和蘇氨酸含量比較少，其營養價值比不上動物蛋白質。

　　內容：每天吃85克粗糧可防慢性病

　　廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶根據《中國居民膳食指南》指出，飲食的大原則是食物多樣化，以穀類為主，建議6歲以上的人每天食用穀類250～400克，其中粗糧應占50克以上，最好在85克以上，對預防慢性病很有好處。但是，不建議全部都吃粗糧，過多粗纖維食物容易引起胃損傷，甚至增加胃癌的風險。

　　譚榮韶表示，吃太多精加工的白米飯不符合健康飲食的原則，原因是其缺少膳食纖維，會增加罹患糖尿病、冠心病、結腸癌等慢性病的風險——美國有研究發現，吃太多白米飯可以引發糖尿病。一般來說，普通人每餐進食一碗飯就相當於吃大約100克大米***乾重***，每頓吃兩碗飯的確過多，除非是長身體階段的孩子或是體力活動較多的人士。

　　但是，譚榮韶認為不能“一棍子打死”白米飯，而是要注意粗細搭配，總的熱量不超標。目前國內外營養學界均推薦飲食中蛋白質佔10%～15%，糖分佔55%～65%，脂類佔20%～30%。正常人每天至少要吃150克糖分，因為糖分是身體能量的重要來源，若吃得不夠，會導致肌肉、脂肪分解，令人越來越瘦。現在的人米飯吃得不多，問題是吃肉吃得太多，而很多人攝入糖分偏低，但仍然患上代謝綜合徵。另一方面，有的人不吃白米飯而改吃麵食、水果，它們同樣含有大量糖分