新手烹飪有什麼基礎知識

  現在很多人都開始學習起了烹飪的製作方法,但是還是需要掌握好一些烹飪的基礎知識的,那麼你知道新手烹飪有哪些烹飪基礎知識嗎?以下是小編為你整理的新手烹飪的基礎知識,希望能幫到你。

  新手烹飪的基礎知識

  1. 炒松仁玉米時,用牛奶調澱粉,炒時加少許白糖和牛奶,有營養,味道好。

  2. 雞蛋清洗魚肚然後用清水洗淨既能保持原味,色澤又白。

  3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮後切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。

  4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃,30克澱粉調勻即成,比雞蛋麵粉做的口感香脆。

  5. 蜂蜜可以代替麵肥發麵。500克麵粉配清水250克,蜂蜜7.5克調勻後蓋上溼布和蓋子,溫暖處發2-3小時即可。

  6. 大腸處理時有異味,可以用麵粉和白醋徹底洗淨內外後插一根大蔥上籠蒸30分,取出後烹調口味很好且不油膩。

  7. 夏天製作泡菜為防止起白花,可以洗淨紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇,1小時後就會吸附許多白花,還有淡淡的香味。

  8. 製作豬肉丸或雞肉丸時,加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。

  9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

  10. 漲髮香菇、乾貝、木耳時用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。

  11. 煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。

  12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

  13. 調製脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。

  14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

  15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。

  16. 炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

  17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟,最後放一點鹼面***500克花生米放1.5克即可***再小火煮熟,味道香,顏色好。

  18. 露露泡發乾海蔘個大色亮。露露加純淨水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

  19. 做鹹蛋黃鋦南瓜時,南瓜用糯米份拍後炸口感酥脆色澤金黃。

  20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時後取出再去皮,放一段時間也不會變黑還防止手癢。

  烹飪知識之調味料的使用規律

  液體味料

  醬油: 可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

  蠔油: 蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。

  沙拉油: 常見的烹呼叫油,亦可用於烹製糕點。

  麻油***香油***: 菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。

  米酒: 烹調魚、肉類時新增少許的酒,可去腥味。

  辣椒醬: 紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。

  甜麵醬: 本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

  辣豆瓣醬: 以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

  芝麻醬: 本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

  蕃茄醬: 常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

  醋: 烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

  鮑魚醬: 採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷……等等。

  XO醬: 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

  固體味料

  鹽***低鈉鹽***: 烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。

  糖: 紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

  味精: 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

  發粉: 加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

  麵粉: 分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

  甘薯粉: 多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

  生粉: 為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

  小蘇打粉: 以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。

  豆豉: 幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

  辛香料

  蔥: 常用於爆香、去腥。

  姜: 可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

  辣椒: 可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。

  蒜頭: 常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

  花椒: 亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

  胡椒: 辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

  八角: 又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,宜酌量使用。

  幹辣椒: 將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

  紅蔥頭: 切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

  五香粉: 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。