西餐烹飪的教學步驟有哪些

  西餐幾乎都有這樣的特點,用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。如此講究的西餐烹製應該要掌握好什麼樣的方法技巧才可以呢?以下是小編為你整理的西餐烹飪的教學步驟,希望能幫到你。

  西餐烹飪的教學步驟:比薩餅

  材料

  高筋麵粉1000克,鹽18克,油脂50克,奶粉30克,糖40克,酵母10克,水約550克。

  做法

  按製作麵包麵糰的方法調製麵糰。

  將麵糰分割為150—200克一個的麵糰,滾圓後將麵糰擀開至比薩模具盤大小***直徑約15—18釐米***,並放入模具中。

  塗抹番茄醬***中其它調味醬***,再放入餡料***不易熟的餡料放上邊***,上面撒一些吉士絲。最後澆撒少許烹調油。

  放置約半小時後烘烤,爐溫200度。

  小訣竅

  麵糰也可分為500克左右的塊,再擀成長方形餅皮,放烤盤中,烤後切成小方塊出售。

  成型後的餅皮也可餳發約半小時,再鋪上餡料,入爐烘烤。

  西餐烹飪的教學步驟:經典西式培根乳蛋派

  材料

  1:做蛋派皮:

  350g麵粉***大概 2 1/2 cups, 一共是625ml***

  250ml冷凍好的黃油***我做的時候把黃油減少了,250ml的話稍微味道有點重, 還是不是很習慣黃油太多會比較膩***,然後將黃油切成3釐米的條狀待用.

  7湯勺冰水, 1湯勺蘋果醋***加醋的話面比較柔軟***

  2:乳蛋派內陷:

  8片培根,切成塊狀***培根可多可少,根據口味新增***

  250ml切碎的蒜苗***白色部分***,洋蔥也可以.

  鹽少許

  黑胡椒少許

  180g乳酪***低鹽***

  3:內陷蛋羹

  2-3個雞蛋加1-2個蛋黃

  3/4 cup 80ml牛奶

  少許百里香

  做法

  1:做派皮

  350g麵粉;250ml冷凍好的黃油條狀;7湯勺冰水, 1湯勺蘋果醋倒入攪拌機均勻攪拌,直到面成團. 揉好以後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1一個小時左右.

  2:做蛋羹:

  將2-3個雞蛋加1-2個蛋黃;3/4 cup 80ml牛奶混好備用.培根和洋蔥放入鍋中大火烹製2-3分鐘,使其多餘油費和水分排出.

  3:將冷藏好的派皮拿出, 用擀麵棍擀成直徑20cm左右的皮, 放入烤具中***烤具最好深一點,防止蛋羹在烘烤是流出***.

  4:將派皮用錫箔紙蓋好,上面填滿米放入烤箱中220度考5分鐘.這個步驟的目的是讓派皮定型.

  5:在考定型的派皮中依次放入1/3準備好的培根,1/3乳酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3乳酪,2/3蒜苗,最後放入剩下的1/3乳酪.

  5:將準備好的蛋羹***材料3***輕輕倒入派皮中.

  6:將裝滿蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分鐘直到蛋羹固定.

  拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

  西餐烹飪的教學步驟:醬油紅糖烤三文魚

  材料

  檸檬皮碎1湯匙,蒜蓉1湯匙,黑胡椒粉少許,調味,醬油5湯匙,紅糖4湯匙,水5湯匙,蔬菜油4湯匙,三文魚排700克

  做法

  1.在小碗內放檸檬汁、蒜、胡椒、醬油、紅糖、水和蔬菜油攪拌,直到糖全部溶解。將魚肉放進大塑料袋加調料汁,封上口翻動,以使魚肉均勻粘上調料。放進冰箱冷藏至少2個小時。

  2.中火預熱烤爐。

  3.往柵格上刷少許油,將魚肉鋪在預熱好的柵格上,醃汁丟掉;每面烤6-8分鐘或者等魚肉用叉/筷容易撥開時即可。

  西餐烹飪的教學步驟:紅燒鱈魚

  材料

  鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙***75克***,清水100ml,料酒1湯匙***15ml***,紅燒醬油3湯匙***45ml***,生抽1湯匙***15ml***,開水400ml,鹽1/4茶匙***1克***

  做法

  1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。

  2***把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

  3***幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。

  4***鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  5*** 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。

  6*** 開啟蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。