西餐烹飪的教學步驟有哪些

　　西餐幾乎都有這樣的特點,用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。如此講究的西餐烹製應該要掌握好什麼樣的方法技巧才可以呢?以下是小編為你整理的西餐烹飪的教學步驟，希望能幫到你。

　　西餐烹飪的教學步驟：比薩餅

　　材料

　　高筋麵粉1000克，鹽18克，油脂50克，奶粉30克，糖40克，酵母10克，水約550克。

　　做法

　　按製作麵包麵糰的方法調製麵糰。

　　將麵糰分割為150—200克一個的麵糰，滾圓後將麵糰擀開至比薩模具盤大小***直徑約15—18釐米***，並放入模具中。

　　塗抹番茄醬***中其它調味醬***，再放入餡料***不易熟的餡料放上邊***，上面撒一些吉士絲。最後澆撒少許烹調油。

　　放置約半小時後烘烤，爐溫200度。

　　小訣竅

　　麵糰也可分為500克左右的塊，再擀成長方形餅皮，放烤盤中，烤後切成小方塊出售。

　　成型後的餅皮也可餳發約半小時，再鋪上餡料，入爐烘烤。

　　西餐烹飪的教學步驟：經典西式培根乳蛋派

　　材料

　　1：做蛋派皮:

　　350g麵粉***大概 2 1/2 cups, 一共是625ml***

　　250ml冷凍好的黃油***我做的時候把黃油減少了,250ml的話稍微味道有點重, 還是不是很習慣黃油太多會比較膩***,然後將黃油切成3釐米的條狀待用.

　　7湯勺冰水, 1湯勺蘋果醋***加醋的話面比較柔軟***

　　2：乳蛋派內陷:

　　8片培根,切成塊狀***培根可多可少,根據口味新增***

　　250ml切碎的蒜苗***白色部分***,洋蔥也可以.

　　鹽少許

　　黑胡椒少許

　　180g乳酪***低鹽***

　　3：內陷蛋羹

　　2-3個雞蛋加1-2個蛋黃

　　3/4 cup 80ml牛奶

　　少許百里香

　　做法

　　1:做派皮

　　350g麵粉;250ml冷凍好的黃油條狀;7湯勺冰水, 1湯勺蘋果醋倒入攪拌機均勻攪拌,直到面成團. 揉好以後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1一個小時左右.

　　2：做蛋羹:

　　將2-3個雞蛋加1-2個蛋黃;3/4 cup 80ml牛奶混好備用.培根和洋蔥放入鍋中大火烹製2-3分鐘,使其多餘油費和水分排出.

　　3：將冷藏好的派皮拿出, 用擀麵棍擀成直徑20cm左右的皮, 放入烤具中***烤具最好深一點,防止蛋羹在烘烤是流出***.

　　4：將派皮用錫箔紙蓋好,上面填滿米放入烤箱中220度考5分鐘.這個步驟的目的是讓派皮定型.

　　5：在考定型的派皮中依次放入1/3準備好的培根,1/3乳酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3乳酪,2/3蒜苗,最後放入剩下的1/3乳酪.

　　5：將準備好的蛋羹***材料3***輕輕倒入派皮中.

　　6：將裝滿蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分鐘直到蛋羹固定.

　　拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

　　西餐烹飪的教學步驟：醬油紅糖烤三文魚

　　材料

　　檸檬皮碎1湯匙，蒜蓉1湯匙，黑胡椒粉少許，調味，醬油5湯匙，紅糖4湯匙，水5湯匙，蔬菜油4湯匙，三文魚排700克

　　做法

　　1.在小碗內放檸檬汁、蒜、胡椒、醬油、紅糖、水和蔬菜油攪拌，直到糖全部溶解。將魚肉放進大塑料袋加調料汁，封上口翻動，以使魚肉均勻粘上調料。放進冰箱冷藏至少2個小時。

　　2.中火預熱烤爐。

　　3.往柵格上刷少許油，將魚肉鋪在預熱好的柵格上，醃汁丟掉;每面烤6-8分鐘或者等魚肉用叉/筷容易撥開時即可。

　　西餐烹飪的教學步驟：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2***把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3***幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4***鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5*** 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

　　6*** 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。