湘菜烹飪的教程有哪些製作步驟

　　湘菜是八大菜系之一，很多人都愛吃湘菜，喜歡吃辣，對於向來吃清淡的食譜的廣東人來說也是不例外的，那麼你知道有哪些湘菜烹飪製作嗎?以下是小編為你整理的湘菜烹飪的教程，希望能幫到你。

　　湘菜烹飪的教程：剁椒魚頭

　　材料

　　主料：胖頭魚頭1個***2斤***，湖南特製剁椒，

　　調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　湘菜烹飪的教程：貴妃牛鞭

　　材料

　　原料：牛鞭400克,黃花菜***又名金針菜***、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘各2克。

　　調料：色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整幹椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

　　做法

　　1、幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠幹水份備用;

　　2、將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出後剞一字刀約六七刀***過油受熱後自然翻起成鞭花***。姜切小片待用。

　　3、鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。

　　4、鍋燒油100克，下薑片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的幹黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘、鹽、100克水小火煨30分鐘***放高壓鍋內則壓10分鐘即可***煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

　　湘菜烹飪的教程：香辣羊肚絲

　　材料

　　主料：羊肚絲

　　配料：淨冬筍水髮香菇、大蒜、桂皮、幹朝天椒、蔥薑蒜、香菜

　　調料：料酒、醬油、鹽、香油、溼澱粉、味精

　　做法

　　1、冬筍切成片;香菇去蒂，切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗乾淨。

　　2、淨鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹朝天椒和鮮湯。

　　3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

　　4、去掉砂缽裡的蔥、姜、桂皮、幹朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用溼澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

　　湘菜烹飪的教程：湘味雞

　　材料

　　雞腿3個、彩椒少許、雞蛋1只、澱粉、醋、糖、味精、薑末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、幹辣椒

　　做法

　　1、首先雞腿拆骨、切塊，加少許鹽、胡椒粉、 料酒、蛋液、醃製一會。

　　2、彩椒切大丁，把蒜末、薑末、蔥花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一個小碗裡調製一下備用。

　　3、醃製好的雞塊用澱粉抓勻，放入180度油溫炸之金黃色撈起瀝油。

　　4、鍋裡少許油煸炒彩椒裝盤備用。

　　5、再留少許油煸炒幹辣椒， 然後把剛才調製好的調料倒入鍋裡，加少許水煮開滾之濃稠狀，倒入雞塊彩椒一起翻炒，即可出鍋裝盤!