每天學做飯的小祕訣和方法有哪些

  每天的做飯,都是家庭主婦們必須要做的,做一道美味的佳餚都是需要去好好的掂量其中的方法技巧的,那麼你知道都有哪些技巧嗎?以下是小編為你整理的每天學做飯的小祕訣,希望能幫到你。

  每天學做飯的小祕訣

  1、淘米:米里含有維生素和無機鹽,它們易溶於水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和,不要用水泡著米,淘的時候少用水。

  2、煮飯:正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間,減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。 大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃***水的沸點***,這樣的溫度能使米飯快速熟透。

  3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

  4、米飯防餿。夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。

  5、米粒不沾鍋的方法:蒸完米飯的鍋,粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時,在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

  6、煮稀飯不溢鍋的方法:煮稀飯時,在鍋裡滴幾滴香油,等開鍋後把火調小一些,就不會發生溢鍋的問題。

  7、煮飯時,把飯燒糊了,彆著急,有法可幫你輕鬆除去糊味:將8-10釐米長的蔥洗淨,插入飯中,蓋嚴鍋蓋,片刻糊味即除。

  8、蒸隔日的剩飯,水中加少量鹽水,可除掉異味。

  9、煮粥:煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至***,再改用小火,將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

  10、煮粥時,應注意水要一次加足,煮粥一氣呵成,才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。

  11、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質

  12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 忌高溫長時間煮綠豆:因綠豆中的單寧,在高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食慾、味道,而且對人體有害。

  13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香

  14、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白

  15、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

  每天的菜餚做法推薦

  龍井蝦仁:

  一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分***或用潔淨乾毛巾吸水***,放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿;

  二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開***不要加蓋***,放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用;

  三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油;

  四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

  溜肉段:

  ***1***先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好;

  ***2***用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用;

  ***3***勺內汁滷加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出;

  ***4***大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁滷潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。

  口水雞:

  1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

  2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

  3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃;

  可樂雞翅:

  1***鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,姜去皮切片;

  2***鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香;

  3***把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘;

  4***開啟蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可