陝西油潑扯麵的做法有哪些
陝西油潑扯麵,面長不斷,光滑筋韌,酸辣味美,熱油澆在面上的那一刻,辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香,香氣四溢,淺嘗一口,那就是濃濃的陝西味道。 以下是小編為您整理的陝西油潑扯麵的做法,希望您喜歡。
陝西油潑扯麵的成品圖
陝西油潑扯麵的食材
陝西油潑扯麵的做法步驟
1. 盆裡放入麵粉300克
2. 小碗里加適量的鹽用清水化開,然後慢慢加入麵粉中
3. 把麵粉攪成棉絮狀
4. 在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5. 然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。
6. 每個麵糰在揉成條狀後抹油,再次靜置20分鐘。
7. 蔥蒜分別切末
8. 取一份麵糰擀成長條狀,中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
9. 把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開***擀麵杖壓出印子的地方***
10. 鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。
11. 煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末,蒜末,辣椒麵,鹽
12. 燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒麵和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可。
小貼士
1.和麵的時候要一點點加入水,麵粉吸水量不同,酌情新增。
2.醒制面團也很重要,醒制好的麵糰才比較容易拉扯出長度。
3.扯麵的時候,動作力度不要太大,力度大了面容易斷
4.這個扯麵口味就是酸辣的,相當夠味,辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。
5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末,薑末上,滋啦作響。
陝西油潑扯麵的做法