色拉油的營養價值

　　色拉油是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環節制成的食用油。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　色拉油的介紹

　　色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。

　　優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質，口小的玻璃瓶或陶瓷罐儲存，用後應及時將蓋封好，於陰涼處貯藏。保質期18個月左右。

　　色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇色拉油,對機體有保護作用;含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

　　色拉油的功效與作用

　　1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用;

　　2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪 酸，具有降低血 脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;

　　3.含有一定的豆類磷 脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

　　色拉油的製作技巧

　　1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

　　2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

　　3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

　　4.反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油;

　　5.儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面 影響，而且容易導致發胖。

　　色拉油的選購方法

　　色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少,能保持菜餚的本色本味,在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明***花生色拉油除外***,除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

　　色拉油的副作用

　　一般沒有特殊副作用。儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

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