地三鮮的常見做法

　　“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜,選用了三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　地三鮮的製作步驟

　　1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準。

　　2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過鹹。

　　3、加蔥薑蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。

　　4、最後需要澱粉勾芡,可以讓菜餚吃起來更有味道,滑嫩口感。

　　1、做法一

　　1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。

　　1.2、姜切末。

　　1.3、蒜剁成茸。

　　1.4、往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。

　　1.5、鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入澱粉,勾芡盛起即可。

　　2、做法二

　　2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。

　　2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。

　　2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。

　　2.4、油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。

　　2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。

　　2.6、把三鮮倒進鍋裡,然後按日常炒菜順序下生抽***醬油***,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯***比如排骨湯,豬腳湯***可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉***水澱粉、芡粉***略炒,出鍋,開吃。

　　3、做法三

　　3.1、土豆去皮洗淨,茄子、青椒分別洗淨,將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鐘。

　　3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。

　　3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用。

　　3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁。

　　3.5、鍋內注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出。

　　3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。

　　3.7、最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油,鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠。

　　3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻,撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋。

　　地三鮮的食物相剋知識

　　1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

　　2、脾胃虛寒、月經期間不宜進食。