紅曲米有什麼功效與作用

　　紅曲米又稱赤曲、紅米、福曲，為不規則形的顆粒，狀如碎米;外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。那麼，紅曲的功效與作用有哪些呢?下面，小編為大家介紹一下紅曲米的功效和作用，歡迎大家閱讀。

　　紅曲米的功效

　　1、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　2、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇

　　3、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素

　　紅曲米食療作用

　　具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

　　紅曲味甘性溫，入脾、肝、大腸經;

　　可用於治淤滯腹痛、產後惡露不淨、赤白下痢、食積飽脹、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。

　　紅曲米的做法指導

　　1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2. 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

　　紅曲米的營養價值

　　1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

　　2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

　　3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　紅曲米的副作用

　　紅曲補充劑雖然有助於降低膽固醇和甘油三酯水平，但如果不按照醫生建議採取適當方法和計量，可以導致嚴重副作用。

　　紅曲廣泛用於降低總膽固醇和壞膽固醇水平。研究還發現它有減少體內甘油三酸酯的作用。一般情況下，紅曲的建議攝入量是每天15-50克，在這個範圍內，它確實有一定神奇療效。但如果和含抑制素或美維諾林的其他藥物結合使用，有可能引起不同程度的負面影響。

　　肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。

　　橫紋肌溶解症。肌肉組織嚴重崩潰、肌肉痛、關節痛，壓痛等。儘管很少發生，但絕不能忽視。

　　紅曲包含的他汀類藥物可能有一些副作用。研究表明，他汀類藥物影響線粒體物質生產。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。

　　還可能出現呼吸或吞嚥困難、麻疹、氣喘、瘙癢，以及舌頭、喉嚨、嘴脣、受和麵部腫脹等過敏反應。

　　黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷症狀。

　　紅曲米的選購方法

　　紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。