紅曲米有什麼功效與作用

  紅曲米又稱赤曲、紅米、福曲,為不規則形的顆粒,狀如碎米;外表棕紅色,質脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質酥,陳久為佳。那麼,紅曲的功效與作用有哪些呢?下面,小編為大家介紹一下紅曲米的功效和作用,歡迎大家閱讀。

  紅曲米的功效

  1、紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

  2、近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇

  3、紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素

  紅曲米食療作用

  具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

  紅曲味甘性溫,入脾、肝、大腸經;

  可用於治淤滯腹痛、產後惡露不淨、赤白下痢、食積飽脹、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者,皆宜佐之”。

  紅曲米的做法指導

  1. 在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

  2. 可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;

  3. 可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

  4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

  紅曲米的營養價值

  1、近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

  2、紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素。

  3、紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

  紅曲米的副作用

  紅曲補充劑雖然有助於降低膽固醇和甘油三酯水平,但如果不按照醫生建議採取適當方法和計量,可以導致嚴重副作用。

  紅曲廣泛用於降低總膽固醇和壞膽固醇水平。研究還發現它有減少體內甘油三酸酯的作用。一般情況下,紅曲的建議攝入量是每天15-50克,在這個範圍內,它確實有一定神奇療效。但如果和含抑制素或美維諾林的其他藥物結合使用,有可能引起不同程度的負面影響。

  肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。

  橫紋肌溶解症。肌肉組織嚴重崩潰、肌肉痛、關節痛,壓痛等。儘管很少發生,但絕不能忽視。

  紅曲包含的他汀類藥物可能有一些副作用。研究表明,他汀類藥物影響線粒體物質生產。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。

  還可能出現呼吸或吞嚥困難、麻疹、氣喘、瘙癢,以及舌頭、喉嚨、嘴脣、受和麵部腫脹等過敏反應。

  黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷症狀。

  紅曲米的選購方法

  紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質酥、陳久為佳。