蠶豆有什麼營養價值

　　蠶豆有很多種家常的做法，食用蠶豆的營養價值是比較高的，那麼蠶豆的營養價值有哪些呢?一起來看看吧！

　　蠶豆的營養價值

　　1.健腦

　　如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　2.延緩動脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

　　3.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　4.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

　　5.益氣健脾

　　傳統醫學認為它能益氣健脾，利溼消腫。

　　6.促進骨骼生長

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　7.預防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　蠶豆的作用

　　1.應用於水腫

　　蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　2.應用於肺結核咯血

　　蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

　　3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症

　　陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。

　　4.適用於先兆性流產

　　蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。

　　5.痢疾

　　蠶豆60克***炒黃***，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。

　　6.溼疹

　　將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次。

　　蠶豆的吃法

　　蠶豆炒蝦仁

　　原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克***實耗約50克***，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法：

　　1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　韭菜蠶豆

　　原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　做法：

　　1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

　　2.起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

　　3.將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

　　4.最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

　　蠶豆炒雞蛋

　　原料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。

　　2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。

　　3.炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香。

　　4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。

　　5.蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

　　蠶豆豌豆濃湯

　　材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。

　　做法：

　　1.蠶豆去殼後去內皮;與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開後煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些後，把豌豆的內皮去掉***沒有捷徑，只能一個個剝，但煮過的豌豆很好去皮***。

　　2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。

　　3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。

　　4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。