珊瑚桂魚的常見做法

　　珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　珊瑚桂魚做法一

　　製作食材:桂魚一條***約重1750克***,小蔥50克,姜25克,植物油500克***實耗250克***,澱粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。

　　1、桂魚洗盡後,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃酒調上味,拍上幹澱粉,待用。

　　2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸製成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝入盤內,擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,薑末,下入用番茄醬,白糖,白醋製成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成。

　　珊瑚桂魚做法二

　　1、取桂魚一條蔥姜醃製去腥味將頭劈下魚身改刀將中間的魚骨內臟去掉留兩邊的魚身尾部不要斬斷將魚身打上花刀。

　　2、將桂魚裹上生粉用筷子夾住魚尾和魚前部下油鍋炸制油溫為三成。

　　3、待桂魚炸成金黃定型後撈出備用。

　　4、鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖用勺子攪勻投少量鹽提鮮若顏色不夠放少許老抽最後加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。

　　珊瑚桂魚做法三

　　1、魚剖好洗淨瀝水,所有佐料切好備用。

　　2、熱油鍋,用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。

　　3、另起鍋,不放油,將魚放入,加入250ml的開水,調入適量米酒、幾滴醋,放入薑絲、蒜粒,大火燒開後,調小火加蓋燜燒。

　　4、中途揭開鍋蓋,加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續小火燒,這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上,讓魚入味。

　　5、等湯汁快收干時,將魚盛入盤中,撒上蔥花,剩下的湯汁用水澱粉勾芡煮開,將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。

　　做珊瑚桂魚的竅門

　　桂魚洗淨後,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調上味,拍上幹澱粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸製成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝入盤內,擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,薑末,下入用番茄醬,白糖,白醋製成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成。