天麻的營養及食用方法

　　天麻又名赤箭、獨搖芝、離母、合離草等，是蘭科天麻屬多年生草本植物。那麼，你知道天麻有哪些營養嗎？它的食用方法又有哪些？下面一起來看看。

　　天麻的營養價值

　　天麻富含天麻素、天麻多糖、維生素A、甙類、生物鹼、香莢蘭醇、香莢蘭醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液質等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。

　　另外，天麻的碳水化合物含量豐富，碳水化合物是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　天麻的食用方法

　　1、天麻粥

　　天麻5克，大米100克，白糖適量。將天麻擇淨，研細;大米淘淨，放入鍋內，加清水適量煮粥，待熟時加入天麻、白糖，再煮一二沸即成，每日1劑。可熄風止痙，平肝潛陽，祛風通絡，適用於肝風內動所致的驚癇抽搐、頭目眩暈、風溼痺痛、手足麻木等症者。

　　2、天麻菊花燉蚌肉

　　天麻10克，菊花15克，河蚌10個，調味品適量。將河蚌去殼取肉洗淨。先將天麻菊花放入鍋中，加清水適量煮沸，納入蚌肉，文火燉至蚌肉熟後，食鹽、味精調服，每日1劑。可養陰清熱，平肝熄風，適用於高血壓、甲狀腺機能亢進引起的頭暈、手指震顫等症者。

　　3、天麻乳鴿

　　天麻10克，大棗5枚，鴿子1只，調味品適量。將天麻切片，大棗去核，鴿子去毛雜洗淨，納天麻、大棗同放入鴿腹內，置碗中，調味後加清湯適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。可養陰柔肝，適用於肢體麻木及中風後遺症者。

　　4、天麻核桃魚

　　去皮鮮天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1條***約1500克***。將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，裝入盒內;將川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時左右，撈起瀝乾水份切片***絲***待用。將天麻片***絲***、核桃仁放入魚頭和魚腹內，魚置盆內，然後放入蔥、姜，加入適量清水後，上籠蒸30分鐘左右。將魚蒸好後，揀去蔥、姜，另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在魚上即成。補腦。

　　5、天麻燉雞

　　雞一隻2000克、天麻50克、明參25克、芍藥25克、百合25克、枸杞25克、棗25克。雞斬為4釐米見方的雞塊，放入鍋內煮沸後倒去湯水;用清水涮盡油沫與血水之後放入高壓鍋內加清水、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥加蓋入火上煮約1小時後起鍋待汽壓降完後便可起鍋蓋，放入鹽、味精即可***也可用一般鐵鍋，但要用小火來燉時間約3小時***。滋陰健脾，補血壯陽。

　　天麻的食用禁忌

　　1、凡病人見津液衰少，血虛、陰虛等，均慎用天麻。

　　2、即使針對肝陽上亢、痰阻經絡等實證時，使用天麻也要詳審病情，把握病機，隨證加減，方能取得良好的治療效果。

　　3、天麻不宜合久煎。天麻的主要成分為天麻甙，遇熱極易揮發。天麻與他藥共煎會因熱而失去鎮靜鎮痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤透，待軟化後切成薄片，晾乾或晒乾研末，用煎好的湯藥沖服，或研末入丸、散服用。

　　4、停藥，症狀嚴重者應及時到醫院診治。

　　5、天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。

　　天麻的鑑別方法

　　1、有的殘存表皮組織。皮層外側單列至數列細胞壁稍增厚，可見稀疏的壁孔;厚壁細胞多角形或類長圓形，常呈連珠狀增厚，微木化。中柱薄壁細胞較大，類圓形或多角形，有時可見紋孔。維管束外韌型或周韌型，散在，導管兩個至數個成群，非木化。薄壁組織中可見草酸鈣針晶束，有的散在;薄壁細胞中含多糖類團塊狀物，遇碘液顯棕或淺棕紫色。

　　2、取粉末，製成10%水浸液，加碘試液2-4滴，顯紫紅至酒紅色。

　　3、取粉末，製成10%乙醇***45%***浸液，加硝酸汞試液0.5ml，加熱，溶液顯玫瑰紅色，併產生黃色沉澱。

　　4、取粉末，製成5%乙醇浸液，在紫外光燈下顯石綠色熒光。