選購巧克力的方法

　　情人節向來是巧克力熱銷的旺季，不過，德芙巧克力卻因被曝光“含有反式脂肪酸，攝入過量可能會誘發心血管疾病”的訊息而遇冷。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考。

　　據《消費者報道》，其送檢了9款巧克力進行了反式脂肪酸的檢測，檢測結果顯示9個品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%;代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心形牛奶巧克力***代可可脂***的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但是這9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或標稱為零或不標註。

　　食品專家指出，反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。它會大大增加心血管疾病風險，還會促生糖尿病和老年痴呆，導致生育困難、影響兒童生長髮育等。

　　雖然這次檢測顯示德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量反而較低，但消費者千萬不要因此認為選擇巧克力時就不用在乎可可脂和代可可脂的區別了。

　　食品專家提醒，想要挑選營養健康的巧克力，關鍵還是要看巧克力的配料表。一般來說，可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力就是好巧克力。

　　巧克力如何辨別優劣

　　1、巧克力的熔點在35攝氏度，***即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。

　　2、在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴裡又很脆。

　　3、開啟包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。

　　4、聞。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常新增產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。

　　5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決於可可中的可可脂。可可脂中的可可鹼和咖啡鹼帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎，同時起著調節口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和黴味，則是質量低劣的巧克力。

　　6、質地細膩滑潤是巧克力的重要特徵之一。這種特徵需要用舌頭鑑別，巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的，不同細度的物質，給予舌頭的壓力是不同的，並因此產生粗細的感覺。另外，是否細膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。

　　7、軟硬變化：巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉涼，又慢慢硬起來了，這是由於巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力，都具有這種變化。

　　8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質量差。