四季養生菜譜

　　季節轉變，天氣乾燥又陰涼，這樣的天氣容易讓我們受病毒的侵襲，易感冒。那麼，我們應該怎麼抵抗病毒養好身體呢？下面小編給大家介紹，快來看看吧!

　　四季養生一、春季陽氣生髮主養肝

　　春季養生必須順應春季陽氣生髮、萬物始生的特點，注意保護陽氣，使它不斷充沛旺盛起來。春生髮之氣是夏長之氣的基礎，如果春季陽氣生髮不足或受損，就有可能使它在夏季發生寒變，影響人體的健康。

　　春季是肝臟機能的旺盛季節，很容易受風寒之邪而導致疾病的發生。肝臟的陽氣受傷會導致心火不生，到了夏季就容易發生寒性病變。同時，肝臟本身也容易產生疾病，如由於肝氣鬱結而導致肝炎等。所以，春季養生應重視對肝臟的保養。

　　春季陽氣初生，應多食辛甘發散之品，而不宜食用酸收之味。甘甜的食物有助於防止肝氣過旺，可以多吃一些富含蛋白質、糖類、纖維素、微量元素的食物，以求達到養肝護脾的功效。如蕎麥、薏米仁、紅豆、豆漿、芝麻、山藥等都能柔肝養肺。酸味入肝，多吃酸性食品會使肝木偏亢而影響脾胃的正常消化功能。

　　春季食譜：

　　1. 土豆牛肉菠菜湯

　　配料：牛肉湯1000克，土豆400克，熟牛肉150克，胡蘿蔔100克，牛油70克，洋蔥50克，雞蛋1個，香葉、胡椒粉、番茄醬、鹽、醋、味精、檸檬汁適量。

　　把胡蘿蔔洗淨，切成斜花片;洋蔥切成絲狀。鍋熱後放胡蘿蔔片、洋蔥絲、牛油、香葉、胡椒粉燜至半熟，加入番茄醬，一直燜到油呈紅色為止;土豆用開水煮到半熟，切成小塊，放到鍋裡，加牛肉湯接著煮，等土豆八成熟時加上燜好的料，放鹽、胡椒粉、味精、檸檬汁調劑口味。食用前放入菠菜並煮沸。起鍋時在盤內放上切好的熟牛肉片，盛上湯並加入一個雞蛋，澆上奶油即可。可補氣血，增強身體抗病能力。適宜春季飲用。

　　2.排骨年糕

　　配料：排骨500克，水磨小年糕250克，醬油、黃酒、蔥花、薑末、熟豬油、白糖、味精各適量。

　　排骨斬成塊狀薄片，用刀面拍幾下，再用刀間隔切一刀***須切斷筋***，然後加入醬油、黃酒、蔥花、薑末拌均。鍋熱加熟豬油，熱後加蔥花、薑末、白糖、黃酒、醬油、味精及適量水攪拌。燒沸後改用小火，將排骨下鍋涮，並不斷翻動，當排骨由淡紅色變深色時撈出，再放入油鍋內炸至橘紅色出鍋。鍋內放餘油少許，加入白糖、醬油、味精，燒至糖融化，再將小年糕分散地放入鍋中，燒至年糕柔軟呈金黃色時撈出，放入排骨碗中即可。可滋補肝腎、生津潤腸。對治療上呼吸道感染、感冒發熱等病症有不錯效果。

　　3. 枸杞拌茭白

　　配料：茭白300克，枸杞子、芝麻面各20克。

　　將茭白剝去殼切片，生薑切片，蔥切段，大蒜切片。茭白放入沸水鍋內煮3分鐘後撈出，瀝乾水分，放入盆內，加入大蒜、枸杞子、生薑、蔥、鹽、味精、雞精、芝麻面，拌勻即可食用。可滋腎潤肺、益肝明目。兒童不宜多食。

　　4. 紅棗羊骨糯米粥

　　配料：羊脛骨***即四肢的長骨***1~2根，去核紅棗20~30枚，糯米適量。

　　將羊脛骨敲碎，與紅棗、糯米加水煮成稀粥，撈出骨渣，調味服食。1日內分2~3次服完。可益氣血、補脾胃、健骨固齒。

　　四季養生二、夏季陽氣外發主養心

　　夏季養生要順應夏季陽盛於外的特點，注意保護心臟、養陽防病。

　　夏熱汗洩、耗氣傷津，需要開胃祛暑、清熱化溼。五穀雜糧可選綠豆、黃豆、薏米、蕎麥等。夏季出汗多，則鹽分損失也較多。如果心肌缺鹽，搏動就會失常。此時應多吃酸味食品以固表，多吃鹹味食品以補心。在夏季，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上大量增加，蛋白質以魚、肉、蛋、奶、豆類中的蛋白質為好。在炎熱的夏季，人體的維生素代謝會增加，需大量補充。西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等維生素C含量豐富;糧穀類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中B族維生素較多。夏季人們可適當選擇這些食物進行養生調養。

　　夏季氣候炎熱，人的消化功能較弱，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。米麵豆類等植物性食品性味清淡，能清暑解渴、健脾祛溼，有利於消化吸收。油膩食物腸胃難以消化，會助溼生熱，傷及脾胃，導致腸胃溼熱內蘊，痰濁內生，阻塞脈絡，血脈不通，氣血執行受阻，很易罹患心腦血管疾病。

　　推薦如下夏季養生食品：

　　1. 綠豆南瓜湯

　　配料：老南瓜500克，綠豆50克，鹽適量。

　　綠豆用水淘去泥沙，濾去水，趁水未乾時加入食鹽少許，拌和均勻，略醃3分鐘後用清水沖洗乾淨;老南瓜去表皮，摳去瓤，水衝乾淨，切成2釐米方塊。鍋內注入水500毫升，置武火上燒沸，先下綠豆煮沸2分鐘，淋少許涼水，再沸後將南瓜下鍋，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即可。吃時可加食鹽調味。可生津益氣，對於夏季傷暑心煩、身熱、口渴、尿赤或頭昏、乏力等有不錯效果。

　　2. 芋蓮糯米粥

　　配料：糯米、芋頭各150克，蓮子100克，芹菜末、鹽各適量。

　　糯米水浸2小時。芋頭削皮切小塊。鍋加水適量，放泡好的糯米，旺火煮沸後，放入蓮子煮至熟軟。另起一小鍋，放入芋頭塊，加水浸滿芋頭即可，煮至熟軟後，將芋頭放入蓮子糯米粥中，小火再熬10分鐘。鹽調味，撒上芹菜末即可。

　　此粥有清涼消暑、降火氣、滋補元氣、生津除躁、開胃健脾、潤腸通便、潤澤肌膚等作用。適合夏季食用。

　　3. 海帶綠豆粥

　　配料：白米200克，海帶絲100克，綠豆50克，鹽、胡椒粉、芹菜末各適量。

　　白米洗淨瀝乾，綠豆水泡2小時。鍋加水煮開，然後放入白米、綠豆、海帶絲，略攪拌，煮滾後改為小火煮40分鐘，再加鹽、胡椒粉、芹菜末調味即可食用。此粥可清熱解毒、退火氣，適合夏季食用。

　　4. 泥鰍燉豆腐

　　配料：泥鰍500克，豆腐250克，蔥花、薑片、精鹽、料酒、雞精適量。

　　泥鰍去頭和內臟，洗淨放入沙鍋，加入蔥花、薑片、精鹽、料酒、雞精和適量水。沙鍋上火，燒沸後用文火將泥鰍燉至五成熟，加入豆腐塊，再燉至泥鰍熟爛，食用時加雞精少許即成。可清熱利溼。

　　5. 綠豆小米粥

　　配料：小米100克，綠豆50克，銀花10克，陳皮5克，紅棗15枚。

　　先將銀花、紅棗洗淨再浸泡15分鐘，將陳皮研成細末備用。把綠豆、小米、銀花、紅棗放入鍋中，加清水適量，煮成酥爛，放入陳皮末拌均勻即可。清熱消毒、活血化淤。

　　6. 山藥玉竹燉鴿

　　配料：白鴿1只，淮山藥、玉竹各50克。

　　鴿去毛去內臟，切成小塊，與淮山藥、玉竹共燉，熟後食肉飲湯。可益氣生津。

　　四季養生三、秋季陽消陰長主養肺

　　秋季陽消陰長，人體陽氣逐漸內斂而陰精之氣日盛。人要與季氣相和，秋季養生一定要保養體內的陰氣，以適應自然界陰氣漸生而旺的規律，從而為來年陽氣生髮打好基礎。中醫養生提倡在秋季每天早晨食粥，對增強人體健康有很大作用。

　　1. 薏苡仁菱角粥

　　配料：薏苡仁100克，菱角150克，糙糯米200克。

　　菱角切一個小口放入鍋內煮熟，撈起放入冷水內降溫，去殼取肉，切成小碎塊待用。將浸泡好洗淨的糙糯米以及薏苡仁放入開水鍋內燒沸，用小火熬煮至米粒爛熟成粥時加入菱角肉，再煮沸即可。本品有益氣健脾、抗癌益壽之功。

　　2.南瓜山藥粥

　　配料：南瓜、山藥、糙米各30克。

　　南瓜去皮籽，切丁;山藥切片，與淘乾淨的糙米共煮成粥。有補脾止渴之功效。

　　3. 芝麻粥

　　配料：芝麻50克，糙米100克。將芝麻炒熟，最好研成細末，待糙米煮熟後，拌入芝麻同食。秋季常食，可益壽延年，還可潤肺，是秋季保健粥的佳品。對便祕、肺躁咳嗽有一定療效。

　　4. 百合杏仁糙米粥

　　配料：糙米、鮮百合各50克，杏仁10克，蜂蜜適量。將糙米、百合洗淨，杏仁洗淨打爛，然後一起入鍋，同煮為粥，加入適量蜂蜜，調勻即可。每日一次，用於秋季燥咳。

　　四季養生四、冬季陽氣閉藏主養腎

　　冬季養生之道應側重一個“藏”字，以養精蓄銳，為來春生機勃發作好準備。冬季由於陽氣閉藏，人體新陳代謝水平相應較低，因而要依靠生命的原動力---腎，來保證生命活動適應自然界變化。

　　冬季是滋補的最佳季節。冬令滋補是為了使機體能攝足養料和熱量，以更好地抵禦寒冷。維護人體的陰氣，成為來年春季防病的物質基礎。冬季應多進補含蛋白質、脂肪、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素B1、B2的五穀雜糧，能補陽養血。冬季宜選用糯米、黑豆、山藥、南瓜等五穀雜糧。

　　中醫認為：冬季飲食應以少鹹多苦為主。這是因為冬季是腎經旺盛的季節，而腎主鹹，心主苦。從中醫無行理論的角度來看，鹹勝苦、腎水克心火。如果鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多吃苦味的食物。

　　1. 八寶雞

　　配料：母雞1只***約1750克***，糯米60克，蓮子***去芯***、麻油各30克，熟火腿18克，薏苡仁、芡實、百合各15克，香菇、乾貝、薑末、鹽、料酒、胡椒粉各10克。

　　用料酒、鹽、薑末將雞身內外抹均，醃約30分鐘。將糯米、薏苡仁、百合、蓮子、芡實分別泡漲，入碗上籠蒸熟。火腿、香菇切成小顆粒。將以上幾種原料盛入盆內，加適量豬油、鹽、胡椒粉拌均，裝入雞腹內，雞頸開口處和肛門均用竹籤封嚴，盛入盆內，上籠蒸2小時至9成熟，取出瀝乾。用細竹籤在雞胸脯雞腿上戳幾個氣眼。將鐵鍋置旺火上，下豬油至6成熟，放入雞炸成淡黃色，撈出，抽出竹籤，在雞胸脯上均勻地用刀劃成一寸長的斜方刀口，盛入盤中，將麻油燒熱，淋在雞胸脯刀口處即可。

　　2. 芝麻核桃扁豆泥

　　配料：扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖、豬油各30克。

　　將扁豆入沸水煮30分鐘去皮，搗如泥狀。將核桃仁蒸2小時至熟爛，濾去水。芝麻用火炒香，搗碎備用。鍋中油熱後倒進扁豆泥翻炒至水分將盡，放入白糖炒勻，再加入芝麻末、核桃仁、豬油炒勻即可。當點心食用，每日2次，每次20克。可養肝滋腎、健脾和中。

　　3. 羊排粉絲湯

　　配料：羊排骨500克，乾粉絲50克，大蒜、香菜、米醋、姜、蔥各適量。

　　羊排骨切塊，熱油少許爆香蒜蓉，倒入羊排骨煸炒至幹，加上米醋再培烘乾後，加水、姜、蔥，煮沸撇末，用文火燜煮2小時，投入沸水浸泡過的粉絲，加入調料，撒上香菜，待沸起鍋即可。

　　4. 當歸羊腎粥

　　配料：羊腎一對，胡蘿蔔100克，糯米50克，當歸10克，薑絲、蒜片、蔥段適量。

　　羊腰子清理乾淨後切絲，糯米淘洗乾淨，胡蘿蔔削皮洗淨切絲，當歸洗淨。鍋置旺火上，下適量油，投入薑絲、蒜片、蔥段煸香，投入羊腰絲，加入料酒翻炒，注入適量清水，倒入糯米、當歸、胡蘿蔔絲，煮沸後改文火熬煮成粥，加入調料即可。

　　5. 韭菜鴿蛋粥

　　配料：韭菜150克，鴿蛋2個，大米100克、熟豬油10克、鹽2克、味精2克。

　　韭菜切段，大米淘淨備用。鍋內加水適量，放大米煮粥，快熟時，撒入韭菜段，達入鴿蛋攪勻，再煮二三沸，加入熟豬油，調入味精、鹽即可。