武漢熱乾麵的一般做法

　　熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的麵食之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　武漢熱乾麵需要的調料

　　配料介紹：水切面300克,醃蘿蔔塊100克,芝麻醬、蔥、姜、蒜、辣椒麵、泡辣椒、醋、醬油、食用油各適量。

　　1、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻後攤開晾乾。食用前將蔥,姜,蒜切好,備好醃蘿蔔塊待用。

　　2、鍋裡放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調勻,撈起。將面放入特製的竹笠中,置於滾水中燙半分鐘至熟。

　　3、撈起麵條後加上醃蘿蔔塊和所有作料拌勻即可食用。

　　武漢熱乾麵做法一

　　1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

　　2、裝進大碗裡,撒上鹽,雞精,胡椒粉。

　　3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

　　4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿蔔丁,酸豆角和蔥花即可。

　　武漢熱乾麵做法二

　　1、鮮麵條,加一湯匙香油拌勻。

　　2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

　　3、榨菜,酸豆角香蔥切碎。

　　4、喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5、最後,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。

　　6、晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。

　　7、撈出後盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。

　　武漢熱乾麵做法三

　　1、大火燒開鍋中的水,放入麵條,用筷子挑散,煮熟***要有點硬心***撈起瀝乾,加油散晾涼。

　　2、胡蘿蔔洗淨,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝乾水分。

　　3、芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續攪拌,芝麻醬幹了後,再加入少許開水攪拌,反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4、在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。

　　5、麵條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。

　　武漢熱乾麵的由來

　　武漢熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。

　　蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯麵做得非常受歡迎,客人經常排隊要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反覆試驗,他終於摸索出一套“撣面”的工藝就是先把面煮七八成熟,然後快速降溫並均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。

　　有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油後,芝麻醬閒棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裡試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。***此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”***。