怎樣挑選豬蹄
豬蹄是非常美味的食品,營養也非常豐富,由於其內富含膠原蛋白,因此豬蹄十分收到大家的青睞,但是大家知道怎麼挑選豬蹄嗎?大家知道豬蹄怎麼做好吃嗎?今天,小編為大家整理了豬蹄的挑選方法以及一些做法,希望能夠幫到大家!
怎樣挑選生豬蹄——觀察顏色
正常的豬蹄都是略微帶一點兒淡淡的黃色,如果碰到顏色白得特別厲害的豬蹄,請警惕。
怎樣挑選生豬蹄——聞一下豬蹄的味道
如果沒有用藥水浸泡過的話,豬蹄會有肉腥味,但是用藥水浸泡過的豬蹄會有淡淡的化學藥品的味道。
怎樣挑選生豬蹄——觀察蹄瓣的開合
如果蹄瓣是合住的,就是沒有浸泡過藥水的,大家都知道,在水裡泡過的東西會發脹,如果豬蹄在藥水中泡過的話蹄瓣就會裂開,如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況,請勿使用。
怎樣挑選生豬蹄——輕輕在肉上按一按
如果是好的豬蹄,你會感覺很柔軟,而劣質的豬蹄按上去會有一種發硬的感覺。
怎樣挑選生豬蹄——摸一摸豬蹄的表面
如果有發粘的感覺,可能就是被藥水浸泡過的,這樣的豬蹄最好不要買。
怎樣挑選生豬蹄——注意事項
在買豬蹄的時候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的,一般不起眼的豬蹄反倒是質量最好的。
豬蹄的做法
私房香滷烤豬蹄
主料
豬蹄一個花生仁適量
老滷湯一碗
調料
蔥適量姜適量
蒜適量燒烤醬3勺
做法步驟
1蔥、蒜切末;蒜下油鍋爆香;
2花生進烤箱150度烤15分鐘後取出擀碎;
3豬蹄泡半小時或一小時清水後過水焯,放入鍋里加入老滷湯、香蔥段、姜、適量水;
4燒開後皮翻向下放高壓鍋裡壓20分鐘後撈出抹上燒烤醬
5入烤箱220度烤10分鐘後取出撒上花生仁碎、香蔥末、爆香的蒜末、適量的熱油。
6出烤箱即可食用。
烹飪小竅門
1、家裡如果沒有老湯,可以調製一個滷汁***老抽、醬油、花椒、大料、桂皮、香葉、乾紅辣椒、蔥、姜、鹽、冰糖等一起滷製一個湯汁就好***;
2、豬蹄壓20分鐘就可以了,太膩味了就失去了那種筋道的口感。
3、喜歡焦香的可以烤得更幹些,配上一瓶啤酒,那滋味……但不能烤太久不然皮會有股韌性咬不動。
紅燒鷹嘴豬蹄
主料
豬蹄一個鷹嘴豆適量
菜籽油適量
調料
八角適量小茴香適量
桂皮適量砂仁適量
良姜適量花椒適量
香菜籽適量丁香適量
香草適量郫縣豆瓣適量
做法步驟
1豬蹄和鷹嘴豆
2鷹嘴豆用冷水漲發8個小時
3蹄制淨後剁成大塊,剁好的豬蹄冷水下鍋汆水至透後撈出洗淨並再次去去毛。
4國內菜籽油6成油溫時依次下入香料,郫縣豆瓣並炒香
5加入清水熬煮15分鐘***清水適當多加***
6用絲漏濾渣,下入豬蹄
7再下入漲發好的鷹嘴豆並同時加入料酒、醪糟汁、糖色、老薑大火燒 開後轉小火加蓋燒2個小時即可
8中途為防止糊鍋可攪動幾次,起鍋前依據自己口味加鹽。